2017/3/10 17:44

繼番茄、番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，成為餐桌上最火紅的食材之后，古早時(shí)候，被拿來(lái)喂豬、鴨的地瓜葉，最近也成為當(dāng)紅的健康蔬菜，價(jià)格一夕之間暴漲；番茄、番薯之外，黃豆也是近年來(lái)翻身的平民食物，在過(guò)去經(jīng)濟(jì)不景氣的年代，黃豆是國(guó)人最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，從豆醬到其他豆制品如豆腐、豆皮、豆干以及食用油等，都是以黃豆為食物。

有“窮人的人參”之稱(chēng)的紅蘿卜，最近也成為熱門(mén)食材。營(yíng)養(yǎng)師表示，很多民眾認(rèn)為貴的食物或進(jìn)口食材，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低于便宜食材；事實(shí)上，很多古早時(shí)候窮人較常食用的食材都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，像地瓜葉、海帶、豆制食品、地瓜、番茄等，都是便宜又營(yíng)養(yǎng)的食材。

這些食材雖然看起來(lái)不怎么起眼，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分可說(shuō)是同類(lèi)食材中最高的，以地瓜葉為例，與菠菜一樣，富含葉酸，但地瓜葉的葉酸含量更甚于菠菜，且其纖維含量高，利于通便，且價(jià)格比菠菜便宜很多；再以黃豆為例，含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其大豆異黃酮更是女性植物性荷爾蒙的主要來(lái)源。

這些平價(jià)食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？對(duì)人體有哪些好處？該如何吃才能吃得健康？下面列舉以下幾種在市場(chǎng)里買(mǎi)得到的便宜又營(yíng)養(yǎng)的食物，供您參考。

黃豆制品 降血脂的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

又稱(chēng)為“菜園里的肉類(lèi)”，所富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更勝于肉類(lèi)。自從研究發(fā)現(xiàn)它含有大豆異黃酮、植物動(dòng)情激素，可減輕更年期婦女癥狀等功效之后，一時(shí)之間，黃豆成為熱門(mén)的保健食物。黃豆中的異黃酮，功能類(lèi)似動(dòng)情激素，是植物動(dòng)情激素的物質(zhì)，被認(rèn)為有調(diào)整女性荷爾蒙的功能，可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有 34.3%的蛋白質(zhì)及17.5%的油脂，且其蛋白質(zhì)中含有米面蛋白最缺乏的離氨酸，與米面一起吃，會(huì)有氨基酸的互補(bǔ)效果，使攝取的蛋白質(zhì)成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結(jié)合后排出體外，而大豆異黃酮素的抗氧化效果，可減少血脂肪沉積血管壁的機(jī)會(huì)，兩者對(duì)于降血脂皆有效益；此外，黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸，并含有豐富的維他命B1及B6、礦物質(zhì)及膳食纖維。