2017/1/6 13:29

3、不洗鍋接著炒

有時候為了節(jié)省時間，小九也會干這樣的事兒，就是炒完一道菜，不刷鍋，直接開炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混，沒想到竟然還有致癌的風(fēng)險！

不刷鍋接著炒，當(dāng)再次高溫加熱時，看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘。苯并芘（pí）是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道進入體內(nèi)，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。

苯并芘的生成與油溫有很大關(guān)系，若炒上一盆菜時油溫過高，會導(dǎo)致苯并芘的數(shù)量急劇上升。因此，在油溫過高的前提下，不刷鍋就繼續(xù)炒菜的確會增加致癌風(fēng)險。

此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來，不刷鍋接著炒會致癌，這樣的說法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營養(yǎng)及口味，千萬別偷懶，不要省略了“刷鍋”這一步驟。

4、油冒煙才放菜

油冒煙，說明已經(jīng)達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開始冒煙。但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油，煙點在200度左右，有的還會更高。

如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。

此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時也會產(chǎn)生大量油煙，造成你家室內(nèi)的空氣污染，如果沒有油煙機而長期吸入油煙，很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜時，可遵循“熱鍋涼油”的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。