2017/3/30 16:48

黃，是指含維生素A較多的黃色蔬菜瓜果，例如：胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米等。

涼拌胡蘿卜絲

中國(guó)人的膳食中普遍缺鈣、胡蘿卜素和維生素A。這樣會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，小孩容易感冒發(fā)燒，患扁桃腺炎，引起消化道感染;中年人容易得癌癥，動(dòng)脈硬化;老年人容易眼花，視力模糊。補(bǔ)充維生素A，可使兒童、成人提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力;使老年人的視力得到改善，減少感染和腫瘤發(fā)病機(jī)會(huì)。

綠，是指綠茶和綠色蔬菜。

綠茶的保健作用，是由它含有的特殊成分決定的。據(jù)測(cè)定，茶葉中的化學(xué)成分達(dá)300多種，包括生物堿、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)等。這些成分有的可以防病、治病，有的可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健作用，有的兼而有之。

茶葉中最重要的生理活性物質(zhì)是生物堿，主要有3種：咖啡因、茶堿、可可堿。其中咖啡因?qū)θ说纳窠?jīng)系統(tǒng)有廣泛的興奮作用。飲茶后，大腦皮層即可出現(xiàn)精神興奮，使人思維活躍，增強(qiáng)記憶，提高對(duì)外界的感受力，消除瞌睡，減少疲乏。飲茶與飲酒不同，飲茶能保持清醒的理智和自控能力，使人更具睿智和風(fēng)度，與酒后多言失態(tài)截然不同。

茶還含有10余種水溶性和脂溶性維生素。每百克茶葉含維生素C100～500毫克，綠茶的維生素C含量比紅茶高。維生素C能幫助膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，既有助于降低膽固醇，又有助于防止膽結(jié)石形成。維生素C又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和感染的能手，并能最終抑制致癌物的形成。

另外，茶葉中有茶多酚類化合物，能促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出，降低血膽固醇，有助于減肥和防治動(dòng)脈粥樣硬化。茶葉中還有氨基酸和多種礦物質(zhì)元素，對(duì)人體都有重要作用。