2017/3/21 13:36

吃過那么多川菜，知道哪個(gè)是點(diǎn)擊率最高的嗎？小編大家總結(jié)了十道川菜做法，道道經(jīng)典，送給無辣不歡的你，趕快動(dòng)手做起來吧！

魚香肉絲

魚香肉絲

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。 “魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。

酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。