2017/3/6 15:45

我國居民膳食指南推薦成人每天吃蔬菜300～500克，綠葉蔬菜應占一半以上。生活中綠葉蔬菜也叫青菜，它幾乎每天每餐都會出現(xiàn)在餐桌上，可是很多人炒的青菜并不好吃，而且賣相也不佳，呈黃綠色。究竟怎樣才能做出一盤色香味俱全的青菜呢？究竟炒青菜有哪些技巧？下面就為大家解答疑問。

青菜炒香菇

炒青菜關鍵在火候

炒青菜大有學問，關鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。

只要掌握了以下的六大技巧，在家也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

炒青菜的五大技巧

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過于糾結，當然，減肥人士就不要學了。

二、高溫

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜（如芥菜等 ）可以灑點開水進去。

四、放鹽時機是關鍵

炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

五、加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

在了解了炒青菜的技巧后，再來學習幾道青菜食譜吧！