2017/3/6 13:37

常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。

一、雞蛋

雞蛋煮年糕

營養(yǎng)價(jià)值：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；且富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為585毫克。

功效：味甘，性平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤燥之功效。

注意事項(xiàng)：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；高血壓、高血脂、冠心病人每日不宜超過1枚。雞蛋雖營養(yǎng)豐富，但是維生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方可營養(yǎng)全面。

二、鴨蛋

營養(yǎng)價(jià)值：鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為565毫克。

功效：味甘、咸，性涼，入肺、脾經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

注意事項(xiàng)：凡脾陽不足、寒濕下痢及食后氣滯者忌食，生病期間暫不宜食用。