2017/3/3 15:15

芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來燒菜比較方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調(diào)時，直接用果汁機(jī)打碎成泥再加熱即可。

5.切牛肉先冷凍：

切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

6.蔥的長期保存：

蔥買多了用不完即使放雪柜也會爛，不妨將它切碎放在盒子里，底下鋪一張紙巾放入雪柜冷藏，因雪柜有干燥作用，可去除蔥的水分變成干蔥，使用時，只要用油加熱炒香即能恢復(fù)效果。

7.回鍋油的再利用：

炸過魚、蝦或肉類的油，再度使用時，往往會因殘存的氣味而影響菜肴的清香，除了在回鍋時，要將沉淀物濾除外，不妨做一次茄子菜，因?yàn)榍炎佣夹枰驼ㄟ^再燒，如此色澤較紫亮。茄子可以吸取油內(nèi)的魚、肉氣味，只要油的使用次數(shù)不是很多，炸過的茄子用魚香或醬爆調(diào)味，燒好的茄子會特別好吃，而油也變得更清爽，再用它作菜就不會有味道，但還是以盡快用掉為宜。