2017/2/23 10:09

酸奶是用消毒過的牛奶添加乳酸桿菌并使其在控制條件下發(fā)酵而成的一種奶制品，味道酸甜可口，大人孩子都很喜愛。不過很多人并不清楚，和牛奶相比，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值是提高還是降低了？它能不能替代牛奶食用呢？

酸奶營養(yǎng)成分

酸奶的來源是生牛乳或復(fù)原乳（奶粉+水），它保留了原料牛奶里的所有營養(yǎng)成分。而且：

①蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中被乳酸菌分解，所以更容易被人體消化、吸收。

②因?yàn)橛腥樗岬膸椭?，酸奶里鈣的吸收和利用率也大大提高，它是天然食物中鈣吸收率最高的一種。

③經(jīng)過發(fā)酵，酸奶里葉酸、維生素B12和膽堿的含量也會(huì)明顯增加。

④牛奶里的乳糖經(jīng)過發(fā)酵部分轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岷陀袡C(jī)酸，酸奶本身也會(huì)產(chǎn)生大量“乳糖酶”來幫助人體消化乳糖，所以即使對(duì)牛奶“乳糖不耐”的人群也比較容易接受酸奶。