2017/1/5 16:03

逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶大魚(yú)大肉，而且絕對(duì)不能吃完，圖個(gè)“連年有余”。但剩下的菜肴怎么處理，是個(gè)大問(wèn)題。節(jié)儉的父母總舍不得丟，熱了又熱非要吃完，讓不少年輕人很是抓狂。

其實(shí)，剩菜并不是絕對(duì)不能吃。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，要看剩的是什么菜，剩了多久，在什么環(huán)境下儲(chǔ)藏，重新加熱的條件。但無(wú)論如何，蔬菜不建議剩6小時(shí)以上。特別是對(duì)于年齡較大的父母而言，他們本身免疫力就較低，剩菜處理不當(dāng)很容易引發(fā)胃腸疾病。

這些剩菜不要吃

想讓父母完全不吃剩菜，是件艱難的事情。最好的建議是吃多少做多少，盡量不剩菜，不給父母吃剩菜的機(jī)會(huì)。如果最終還是剩下，至少提醒父母丟掉以下這幾類剩菜中的“頭號(hào)恐怖分子”——

絕對(duì)不能留的剩菜Top1：蔬菜

尤其是綠葉菜。

炒蔬菜本身就會(huì)讓維C流失，如果再加熱，有營(yíng)養(yǎng)的維生素也會(huì)消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過(guò)程中會(huì)因細(xì)菌活動(dòng)轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

絕對(duì)不能留的剩菜Top2：海鮮

吃海鮮本身就強(qiáng)調(diào)味道鮮美，過(guò)餐不但會(huì)導(dǎo)致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚(yú)類、蝦類隔餐會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)也是一種毒素。

絕對(duì)不能留的剩菜Top3：涼菜

大多涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱制作，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

絕對(duì)不能留的剩菜Top4：豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

剩菜應(yīng)該這樣放

在冬季，有些父母認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱也不會(huì)壞，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的?？諝庵械挠泻?xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等。

因此剩飯剩菜應(yīng)該在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，涼透后放進(jìn)冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

但是，這并不等于說(shuō)把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。

如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來(lái)，那么也會(huì)帶來(lái)安全隱患。

另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。剩飯菜最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱也無(wú)能為力。