2025/5/26 12:07

作為全球烘焙行業(yè)的風向標，第27屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2025）于2025年5月19日至22日在上海虹橋國家會展中心盛大啟幕。本屆展會由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦，以“創(chuàng)新導向，鏈動全球，通向未來”為主題，匯聚逾30個國家和地區(qū)的2200余家品牌企業(yè)，攜數(shù)萬款產品全景展示烘焙原料供應、設備技術及終端產品等全產業(yè)鏈生態(tài)。

展會期間，“色彩賦能烘焙”成為了行業(yè)熱議的焦點。如何通過色彩創(chuàng)造增量價值，構筑“人無我有”的差異化優(yōu)勢，正成為烘焙行業(yè)突破性發(fā)展的重要路徑。我們注意到，眾多展商中，浙江賓美生物科技有限公司（以下簡稱“賓美生物”）憑借其創(chuàng)新研發(fā)的墨魚汁/粉，精準填補了市場空“黑”，為烘焙行業(yè)的健康化轉型提供了全新思路。

富色食品解碼！讓食品著色回歸食材本質

不要再說顏色不重要了。隨著人們科學認知的演進與食品應用技術的迭代升級，色彩已成為品牌形象和價值的直接體現(xiàn)。法國的高端甜點品牌Ladurée的馬卡龍便通過色彩與口味的關聯(lián)，成功塑造了浪漫、優(yōu)雅、高貴的品牌形象；在互聯(lián)網時代，色彩鮮艷且視覺沖擊力強的內容也更容易在社交媒體上傳播，吸引人們“打卡種草”。但是，現(xiàn)代消費者愈發(fā)傾向于選擇“清潔標簽”和“天然成分”的烘焙食品，國家衛(wèi)健委對合成色素添加量的限制也日益嚴格，如何才能打贏這場“視覺戰(zhàn)爭”呢？

賓美生物的“用食品給食品著色”理念便顯得格外新穎了。富色食品——這一通過物理加工，提純天然食材本真色彩的新型食品配料，在現(xiàn)代的食品行業(yè)中極具商業(yè)潛能。譬如星巴克的星冰樂系列產品、M&M’s 巧克力豆的標志性彩色糖衣等，都是富色食品的妙用。而賓美生物在天然色素領域深耕10余年，在不斷的技術突破中，持續(xù)推動著富色食品的應用場景創(chuàng)新。展會現(xiàn)場，其不老莓（汁/粉）、藻藍蛋白等產品接軌國際食品加工潮流，生動演繹了富色食品從概念到商業(yè)化的完整閉環(huán)。

安全、穩(wěn)定、高著色！激活黑色食品消費潛力

在賓美生物的一眾展品中，其墨魚汁/粉無疑是“頂流”的存在。原因不外乎其他：當紅、藍、橘等顏色盛行時，黑色系食品仍屬稀缺品類。這一方面由于黑色天然色素來源有限且著色效果不穩(wěn)定，傳統(tǒng)竹炭粉因政策限制逐漸退出市場；另一方面更受限于技術壁壘：黑色需極高色素濃度才能覆蓋食材原色，極易導致口感粗糙。而賓美生物墨魚汁/粉不僅突破了原料口感咸腥的局限；更以摒棄竹炭成分的純物理提純工藝，實現(xiàn)精準色度控制與質地優(yōu)化，一舉拓寬了墨魚汁的使用場景。

賓美生物墨魚汁/粉的突破，首先源于其深厚的技術底蘊。傳統(tǒng)墨魚汁/粉因腥味重、溶解性差等問題，難以大規(guī)模應用于食品工業(yè)。賓美生物采用現(xiàn)代生物脫腥工藝，精準去除墨囊中的異味成分；同時采用自主研發(fā)的低溫靶向破壁技術與靶向膜過濾技術近乎無損地保留天然黑色素與蛋白質復合物，確保成品無化學助劑添加，更符合當下的清潔標簽趨勢。并且，賓美生物墨魚汁/粉全程采用浸泡、壓榨、過濾等純物理方法制成，相較于合成色素，顯著降低了食品安全風險，回應了當下的健康趨勢。

因此在實際應用中，賓美生物墨魚汁/粉展現(xiàn)出極強的適配性。例如，在餅干和糕點制作中，僅需添加少量墨魚汁/粉，即可實現(xiàn)均勻著色，且不會影響面團延展性；在烘焙領域，其賓美生物墨魚汁/粉在高溫烘烤和酸性環(huán)境中仍能保持色澤穩(wěn)定，且其溶解速度更快，能夠高效、均勻分散地融入奶油或巧克力，避免傳統(tǒng)粉末導致的結塊問題。展會現(xiàn)場，賓美生物還向友商展示了墨魚汁與多種成分復配的組合方案，為烘焙創(chuàng)意提供了更多可能性。

賓美生物墨魚汁/粉的出現(xiàn)，不僅解決了色素合規(guī)難題，其自帶的鮮香還能提升產品風味層次，比單純的色素更有價值。在為期4天的展覽會場，賓美生物的展柜前持續(xù)保持超高人氣指數(shù)，諸多連鎖烘焙品牌、高端甜品工坊及食品原料供應商對墨魚汁/粉展現(xiàn)出了巨大的熱情，這不僅印證了市場對富色食品的需求爆發(fā)，也凸顯了賓美生物以技術驅動行業(yè)升級的戰(zhàn)略眼光。

原料創(chuàng)新正是烘焙行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力，未來，期待更多如賓美生物一般的企業(yè)，為整個生態(tài)鏈注入更多活力。