2012/5/1 16:38

隨著日本官方宣布核泄漏災(zāi)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品超標(biāo)禁售消息傳出，中國(guó)飲食業(yè)發(fā)生連鎖反應(yīng)。日本料理店首當(dāng)其沖，食材從何而來(lái)，安全問(wèn)題如何保障?日式餐廳不僅面對(duì)庫(kù)存斷貨的問(wèn)題，還面對(duì)如何向消費(fèi)者消除心理陰影的問(wèn)題。

喜歡吃日本料理的美食愛(ài)好者今后該怎么解饞？

記者專(zhuān)門(mén)就此事進(jìn)行了市場(chǎng)走訪。

商家、飲食界應(yīng)對(duì)措施一：原料采購(gòu)轉(zhuǎn)向內(nèi)地

“我們的三文魚(yú)是從挪威進(jìn)口的，海貝是從大連進(jìn)的，蝦蟹是江浙運(yùn)過(guò)來(lái)的，青芥辣是廣東產(chǎn)的勁霸芥辣”。記者走訪了幾家知名日本料理店，詢(xún)問(wèn)食材的采購(gòu)地，得到的答復(fù)基本一致，有些震前就從日本進(jìn)了一批食材，庫(kù)存可用上一段時(shí)間；大部分因?yàn)閺膩?lái)就沒(méi)有采購(gòu)日本貨，因此基本上不存在斷貨的問(wèn)題。飲食界專(zhuān)家也呼吁市民無(wú)需杞人憂天，該吃該喝的，一切放心照吃！

商家應(yīng)對(duì)措施二：積極尋求日本調(diào)味品替代品，國(guó)產(chǎn)芥辣受追捧

壽司料理原材料可以從內(nèi)地采購(gòu)，那么日本調(diào)味品又該怎么解決？某料理店采購(gòu)經(jīng)理的話解開(kāi)了記者的疑惑：“國(guó)內(nèi)調(diào)味品發(fā)展相當(dāng)成熟，有很多替代品，我們已經(jīng)轉(zhuǎn)向進(jìn)購(gòu)中國(guó)本土品牌的調(diào)味品，采購(gòu)100%正宗本土貨，大可放心！”

那么，國(guó)產(chǎn)的調(diào)味料，會(huì)不會(huì)檔次、味道都遜色了很多？沒(méi)有了日本的味道，料理不就不正宗了嗎？對(duì)方笑著說(shuō)：“你是不知道，壽司魚(yú)生必備的青芥辣，實(shí)際上大部分都是國(guó)產(chǎn)的，我們現(xiàn)在用的勁霸青芥辣，就是中國(guó)芥辣行業(yè)的隱形冠軍，它甚至比日本自己產(chǎn)的芥辣還要更嗆！更辣！”

 連線芥辣廠家：100%國(guó)貨，本土取材，本土生產(chǎn)，0核污染，大可放心！

為了進(jìn)一步摸清信息，記者馬上致電勁霸芥辣的廠家，聯(lián)系到素有“中國(guó)青芥辣”之父稱(chēng)號(hào)——廣東嘉豪公司董事長(zhǎng)陳志雄，得到的消息與市場(chǎng)上反饋出來(lái)的現(xiàn)象基本吻合。

據(jù)陳志雄介紹，國(guó)產(chǎn)青芥辣占中國(guó)大部分市場(chǎng)份額，自從日本核危機(jī)產(chǎn)生之后，從日本進(jìn)口食材的料理店，不但轉(zhuǎn)向內(nèi)地采購(gòu)食材，而且也第一時(shí)間尋找中國(guó)本土大品牌廠家進(jìn)行調(diào)味品更換。目前眾多日韓料理店和海鮮城商家紛紛增購(gòu)國(guó)產(chǎn)調(diào)料，港澳臺(tái)及東南亞等區(qū)域也開(kāi)始轉(zhuǎn)向中國(guó)產(chǎn)芥辣。自從震后，公司接到咨詢(xún)芥辣的電話一天一百多個(gè)，生產(chǎn)訂單應(yīng)接不暇。廣大壽司料理的愛(ài)好者根本不用擔(dān)心，有國(guó)產(chǎn)芥辣保駕，美食可照吃不誤！

為了印證廠家說(shuō)法，記者特意咨詢(xún)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)相關(guān)人士，了解到日本調(diào)味料出口額并不大，而且日本是個(gè)食品凈進(jìn)口國(guó)，目前國(guó)產(chǎn)的青芥辣等調(diào)料貨源充足，質(zhì)量上乘，完全能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。