2012/5/1 16:03

烏魯木齊在線(xiàn)訊（記者郭玲報(bào)道）4月28日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作的緊急通知》，要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位于2011年5月底前向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

這一通知的下達(dá)，標(biāo)志著火鍋底料制作中是否非法添加或?yàn)E用“辣椒精”“火鍋紅”“飄香劑”等，將變得更加透明。

5月8日，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然烏魯木齊監(jiān)管部門(mén)還未接到要求公開(kāi)食品添加劑的具體通知，但一場(chǎng)關(guān)于食品添加劑的整治工作正在展開(kāi)，正規(guī)經(jīng)營(yíng)的火鍋商家對(duì)公開(kāi)食品添加劑持正面態(tài)度。

喜憂(yōu)參半

火鍋底料添加了什么，既要在監(jiān)管部門(mén)備案，又要在自家餐廳公示。這樣的做法，使有些火鍋商家開(kāi)始擔(dān)憂(yōu)，有些火鍋商家卻表示看好。

烏魯木齊一家不愿透露姓名的火鍋店負(fù)責(zé)人表示擔(dān)憂(yōu)，他說(shuō)：“每家火鍋店的"法寶"就是底料和醬汁，我們都在底料和醬汁的調(diào)配上花了不少工夫，如果公開(kāi)了，不就失去了競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)了嗎？”

而經(jīng)營(yíng)火鍋十多年的商家那國(guó)瑞卻說(shuō)，同一個(gè)火鍋湯底，在配制底料時(shí)用的分量有差異，出來(lái)的味道就大不一樣。例如，火鍋制作中熬湯是個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，牛骨湯需要10公斤骨頭配100公斤的水熬制，但由于選用的骨頭不同，熬制的火候不同，控制的時(shí)間不同，還是“各有千秋”的。

“所以，把食品安全放在經(jīng)營(yíng)的第一位，有沒(méi)有食品添加劑都要公開(kāi)，對(duì)我們商家和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，都是好事?！蹦菄?guó)瑞說(shuō)。

秘而不宣

記者走訪(fǎng)了解到，烏魯木齊也有一些火鍋店，尤其是一些經(jīng)營(yíng)“串串香”的店，對(duì)于是否含有食品添加劑就遮遮掩掩。

在堿泉街一家“串串香”店里，當(dāng)服務(wù)人員往火鍋里添加一袋紅色的“麻辣料”時(shí)，記者詢(xún)問(wèn)是否有食品添加劑？服務(wù)人員表示不知道。