2012/5/1 16:41

日本人酷愛(ài)吃生魚(yú)片，質(zhì)量上乘的金槍魚(yú)是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的海鮮之一。在日本人眼中，金槍魚(yú)堪稱“海鮮之王”。日本人對(duì)金槍魚(yú)各個(gè)部位的命名與吃法講究很多，其精細(xì)程度，絕不亞于法國(guó)人對(duì)待奶酪的感覺(jué)?，F(xiàn)在因金槍魚(yú)貨源緊張，一些壽司店開(kāi)始考慮用熏鹿肉甚至是生馬肉來(lái)充當(dāng)“生魚(yú)片” 或者壽司中魚(yú)肉的替代品。

在第二次世界大戰(zhàn)后，日本高居全球金槍魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)榜首。目前這個(gè)國(guó)家每年消耗的高品質(zhì)金槍魚(yú)數(shù)量高達(dá)6萬(wàn)噸，占全球年產(chǎn)量的四分之三以上。“金槍魚(yú)大國(guó)”讓不少日本人津津樂(lè)道。有日本媒體宣稱，過(guò)去大量進(jìn)入日本市場(chǎng)的名貴金槍魚(yú)現(xiàn)在紛紛改道他鄉(xiāng)，這種現(xiàn)象讓日本人感覺(jué)自己的“國(guó)家尊嚴(yán)”受損。

《紐約時(shí)報(bào)》在報(bào)道這個(gè)有趣現(xiàn)象時(shí)指出，讓日本人不吃金槍魚(yú)，就如同美國(guó)人在觀看棒球比賽時(shí)沒(méi)熱狗賣(mài)，或是到德克薩斯州見(jiàn)不到烤肉一樣不可相像。因此，當(dāng)全球漁業(yè)近日開(kāi)始限制捕撈金槍魚(yú)，日本商家和消費(fèi)者都感覺(jué)“非常痛苦”。除馬肉和鹿肉外，一些價(jià)格比較便宜的海產(chǎn)品甚至是淡水魚(yú)也都開(kāi)始粉墨登場(chǎng)。

日本漁業(yè)專(zhuān)家稱，由于金槍魚(yú)成長(zhǎng)較慢，所以隨著其他國(guó)家對(duì)金槍魚(yú)的需求進(jìn)一步增加，這種名貴海產(chǎn)品的短缺問(wèn)題不可能在短期內(nèi)得到緩解。日本漁業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)字顯示，自從去年初開(kāi)始，該國(guó)進(jìn)口的北海及太平洋金槍魚(yú)的價(jià)格已上漲了三倍多，達(dá)到每公斤26美元以上，而且還經(jīng)常出現(xiàn)“貨源相當(dāng)緊張”的局面

一些日本壽司店宣稱，用馬肉制作的壽司口感同樣非常棒，這種肉很軟，也容易咀嚼，更沒(méi)有腥味，堪稱金槍魚(yú)的理想替代品。早在上個(gè)世紀(jì)70年代，日本就有人利用馬肉或者鹿肉代替生魚(yú)制作壽司，但始終未能得到消費(fèi)者的首肯。不過(guò)，名貴金槍魚(yú)貨源的日益減少可能會(huì)促使傳統(tǒng)的日本壽司“與時(shí)俱進(jìn)”，從而增加和改變當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)口味。