2014/1/21 09:52

導(dǎo)語(yǔ)：今年，不少老字號(hào)餐廳都推出了外賣(mài)年夜飯禮盒。在餐廳包間普遍訂滿(mǎn)的同時(shí)，與堂食年夜飯并駕齊驅(qū)的外賣(mài)年夜飯禮盒也進(jìn)入預(yù)訂高峰。

今年年三十不放假，讓人們沒(méi)有充裕時(shí)間自己準(zhǔn)備年夜飯；而注重美食體驗(yàn)和回家團(tuán)圓的傳統(tǒng)理念，以及年夜飯價(jià)格的親民，令馬年年夜飯外賣(mài)禮盒為京城年夜飯帶來(lái)一抹亮色。

生熟禮盒提供多種選擇

記者了解到，年夜飯外賣(mài)禮盒分為生半成品禮盒和熟食禮盒兩種。熟食禮盒買(mǎi)回去只需簡(jiǎn)單加熱一下即可食用。而生半成品禮盒中，用來(lái)做熱菜的食材雖經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，但買(mǎi)回去還需消費(fèi)者自己動(dòng)手烹飪，只不過(guò)是省去了擇菜、切菜的時(shí)間。

曲園酒樓此次推出的外賣(mài)年夜飯為生半成品禮盒，據(jù)介紹，禮盒中的大黃魚(yú)雖已被炸過(guò)一遍，但在食用之前還需再炸一遍。據(jù)了解，年夜飯禮盒自上周開(kāi)訂以來(lái)，目前已賣(mài)出20多份。

同樣，位于三里河?xùn)|路附近的上海老飯店北京分店推出的外賣(mài)年夜飯也是生半成品。禮盒中用來(lái)做宮保雞丁、明蝦和魚(yú)肚的肉類(lèi)食材均用開(kāi)水焯過(guò)，制作時(shí)再加佐料和其他食材進(jìn)行翻炒。八寶鴨是全熟之后又冷凍，食用時(shí)還需重新上鍋蒸。

旺順閣魚(yú)頭泡餅餐廳負(fù)責(zé)人介紹，此次推出的盆菜年夜飯?zhí)籽b中瑤柱、鮑魚(yú)、蝦等食材都已做熟，而食用時(shí)還需加上料汁放入盆中再加熱一遍。但有消費(fèi)者認(rèn)為，家用燃?xì)庠畹幕鹆εc餐廳后廚不同，會(huì)影響菜品效果。而餐廳負(fù)責(zé)人則強(qiáng)調(diào)，食材已經(jīng)全熟，加上佐料再次加熱只是為了讓食材入味而已。

除了生半成品外，一些餐飲企業(yè)還推出熟年夜飯禮盒，這些禮盒的特點(diǎn)是按照顧客預(yù)定的時(shí)間提前半小時(shí)左右完成，客人帶回家后既可以直接食用，也可以根據(jù)愛(ài)好加熱食用。全聚德和平門(mén)店推出2款“新春特色家宴”禮盒，其中烤鴨、干燒鱸魚(yú)、油燜大蝦等均已做熟，裝入微波餐盒，消費(fèi)者只需微波加熱即可食用。

“取貨日當(dāng)天現(xiàn)做，熱乎的。”豐澤園推出4款禮盒，每款包括8道熱菜，均全部做熟，用微波飯盒打包，最后放入禮盒當(dāng)中。

與此同時(shí)，眉州東坡也推出了“幸福宴”、“錦繡宴”等6款打包年夜飯，其中分別包括5-10份熱菜，部分款式中還帶有湯。據(jù)介紹，這些熱菜和湯均已做熟，可直接食用。此外，在推出成品年夜飯禮盒的同時(shí)，今年還新推1款半成品年夜飯禮盒。

“小家”、“老號(hào)”各有受眾

記者在老字號(hào)名店“半成品年夜飯”市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯禮盒的一大特色是物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)用。一桌地道的老字號(hào)半成品年夜飯八九百元就能拎回家，而像適合4人左右食用的 “小型家宴半成品年夜飯”，三四百元就能吃上地道的老字號(hào)風(fēng)味。鴻賓樓推出的包括宮爆蝦肉、美味牛腩、清蒸魚(yú)丸、芝麻肉、糖溜卷果、干燒黃魚(yú)和3樣面點(diǎn)在內(nèi)的“半成品年夜飯”僅450元/套；“今年‘半成品年夜飯’一般都少了涼菜，”鴻賓樓總經(jīng)理藺素琴告訴記者，“我們?cè)谠O(shè)計(jì)中，主要針對(duì)中小型家庭聚餐設(shè)計(jì)，熱菜有五六款，省略了容易烹制的素菜，所以?xún)r(jià)格相對(duì)便宜?！?/P>

除了鴻賓樓，不少老字號(hào)名店都針對(duì)4人左右小型年夜飯家宴推出了三四百元價(jià)位的“半成品年夜飯”，這也成為今年年夜飯市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

三里河同和居推出了包括宮保三黃雞、芫爆肉絲等6款不同熱菜在內(nèi)的300元、488元“小型家宴半成品年夜飯”；江蘇風(fēng)味名店同春園推出了包括干燒鱸魚(yú)、紅燒獅子頭、蘇州燒鴨等6道菜品和多道面點(diǎn)在內(nèi)的398元、498元“南國(guó)小型半成品年夜飯”；什剎海同和居食府專(zhuān)門(mén)針對(duì)3-4人的家庭設(shè)計(jì)、推出了包括香酥鴨、紅燒獅子頭等在內(nèi)，由熱菜和面點(diǎn)組成的248元、468元“家宴版半成品年夜飯”。

眉州東坡今年推出的6款打包年夜飯，不但均為熟食，而且根據(jù)家庭用餐人數(shù)設(shè)定，從4人、6人、8人到10人均有。

網(wǎng)售禮盒易生安全隱患

值得注意的是，在餐廳外賣(mài)禮盒火熱預(yù)訂的同時(shí)，網(wǎng)上各類(lèi)半成品年夜飯?zhí)籽b也層出不窮。網(wǎng)售半成品年夜飯禮盒的價(jià)格主要集中在200-500元左右，天貓商城某款價(jià)值200多元的年夜飯禮盒因價(jià)位低廉，近一月已賣(mài)出近400份。然而，廉價(jià)的背后帶來(lái)的或許是質(zhì)量和安全隱患。

記者發(fā)現(xiàn)，目前網(wǎng)上售賣(mài)的半成品年夜飯禮盒以蘇浙匯、杏花樓和梅龍鎮(zhèn)等品牌較多。但是，蘇浙匯禮盒并不是在京實(shí)體店銷(xiāo)售的，即使是北京消費(fèi)者想通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)，也不能到實(shí)體店看貨。

記者在淘寶網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，大部分蘇浙匯半成品年夜飯禮盒的發(fā)貨地點(diǎn)是上海，也有從其他地區(qū)發(fā)貨的。對(duì)此，上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“蘇浙匯中央廚房在上海，因此從上海向全國(guó)各地發(fā)貨”。但是他承認(rèn)，除上海外，其他發(fā)貨地區(qū)所售禮盒的真假及質(zhì)量恐難保證。此外，由于蘇浙匯推出的是生半成品，再加上運(yùn)輸途徑的不同，難免為家庭制作帶來(lái)質(zhì)量和口味的差異與隱患。對(duì)此，該企業(yè)人士也承認(rèn)，雖然食材前期處理、佐料配比均與堂食菜品完全相同，但因家庭廚房條件與餐廳不同，再加上消費(fèi)者烹飪手法各異，難免會(huì)跟堂食菜品形成差異。

與蘇浙匯類(lèi)似，杏花樓和梅龍鎮(zhèn)的中央廚房也均在上海。對(duì)于網(wǎng)上一些杏花樓半成品年夜飯發(fā)貨地點(diǎn)為江蘇，杏花樓食品餐飲股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示并不清楚。

有買(mǎi)家反映，去年其在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的某款年夜飯禮盒，菜量少得可憐，除了塑封的雞、鴨個(gè)頭小之外，很多菜炒出來(lái)僅僅一小碟，從而不大看好半成品禮盒。

餐廳爆滿(mǎn)捧紅外賣(mài)年夜飯

有消費(fèi)者表示，今年除夕上班，致使沒(méi)有時(shí)間自己買(mǎi)菜、準(zhǔn)備年夜飯，而知名餐廳年夜飯的提早被搶訂也是始料未及的事。這樣的情形下，不得不寄希望于訂購(gòu)到一套適合自己家人口味的特色餐廳的年夜飯半成品來(lái)實(shí)現(xiàn)團(tuán)聚。

“飯店訂不上，但還想要吃出飯店的味道?！币灿邢M(fèi)者認(rèn)為，選購(gòu)半成品年夜飯或者熟食年夜飯禮盒，可以省去買(mǎi)菜買(mǎi)肉、擇菜洗菜等環(huán)節(jié)所需要的時(shí)間，而且又能在家中團(tuán)聚。

某京城餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前很多消費(fèi)者傾心于在家享受酒店風(fēng)味，把年夜飯帶回家是年夜飯市場(chǎng)的又一趨勢(shì)。

對(duì)于推出熟食年夜飯禮盒，全聚德和平門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在高端餐飲出現(xiàn)較大下滑的態(tài)勢(shì)下，目前大眾餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)逐漸明朗。并且自“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的政策出臺(tái)以來(lái)，全國(guó)上下積極響應(yīng)，勤儉節(jié)約已漸入人心，節(jié)約、健康、理性的餐飲消費(fèi)正在主導(dǎo)餐飲市場(chǎng)。因此，將“菜品”產(chǎn)品化成為餐飲企業(yè)拓展銷(xiāo)售渠道的大趨勢(shì)。

同時(shí)，分析人士認(rèn)為，盡管年夜飯市場(chǎng)歷來(lái)以家庭個(gè)人為主，但受政策影響，年夜飯規(guī)格整體下調(diào)，一些餐飲企業(yè)為順應(yīng)新環(huán)境，除了價(jià)格親民，走起平價(jià)大眾路線之外，在消費(fèi)理念上更向大眾靠攏，走起“酒店風(fēng)味家中享”的闔家路線，推出各色年夜飯禮盒。

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