2017/3/23 15:10

不管我們的保鮮技術(shù)如何完備，水果總有腐壞的時(shí)候，那么壞水果還能吃嗎？一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類(lèi)，一是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

這三類(lèi)損傷中，機(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。這種情況下，只是碰撞部位的細(xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，同時(shí)由于細(xì)胞損傷，一些無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的有色物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。當(dāng)然，這只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類(lèi)“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。這種情況是否會(huì)發(fā)生基本取決于物流配送，建議選那種有自己配送機(jī)構(gòu)的平臺(tái)，這樣即使出現(xiàn)問(wèn)題也免去了要接了貨再找店家解決的問(wèn)題。

低溫凍傷經(jīng)常發(fā)生在那些被放在冰箱里的熱帶蔬果身上。最常見(jiàn)的就是放在冰箱里的黃瓜表面出現(xiàn)了一些水漬斑，那是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細(xì)胞壞死。如果沒(méi)有細(xì)菌去搶占這些破損細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，這類(lèi)壞果子相對(duì)安全。

對(duì)于已經(jīng)發(fā)生霉變的壞果子，我們就得小心了。因?yàn)?，我們?nèi)庋勰芸吹矫棺儠r(shí)，就意味著已經(jīng)有很多霉菌在果子里面繁殖生長(zhǎng)了。在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì)引起人體出現(xiàn)胃腸道功能紊亂，引發(fā)水腫等病癥。并且展青霉素與人體組織細(xì)胞膜的結(jié)合過(guò)程是不可逆的，也就是說(shuō)它們會(huì)賴(lài)在細(xì)胞上不走。少量的展青霉素也會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷。

特別需要注意的是，霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。在之前中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋(píng)果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%。所以把霉變部位去除再食用，也未必安全。這樣看來(lái)，還是把已經(jīng)霉變的水果送進(jìn)垃圾桶更保險(xiǎn)。