2017/3/22 17:27

香椿

香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品。據(jù)中醫(yī)典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能，并能提高機(jī)體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。鮮椿芽中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質(zhì)，是春季家常美味菜肴之一。谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、腌制，也宜作調(diào)味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。

香椿時(shí)令性太強(qiáng)，谷雨一過便無(wú)法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長(zhǎng)時(shí)間就吃到這春天的美味了。

巧腌香椿芽

1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無(wú)碘鹽腌制。

4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長(zhǎng)期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營(yíng)養(yǎng)流失也較少。

5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。

7、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

蒲公英

蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁，性寒味甘苦，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結(jié)、養(yǎng)陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。科學(xué)家經(jīng)過長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。春暖花開之際，正是蒲公英生長(zhǎng)繁茂之時(shí)，可不失時(shí)機(jī)地采集一些蒲公英，用其嫩葉生食、炒食、調(diào)羹、涼拌、做湯、制餡均可，不但能補(bǔ)養(yǎng)身體，還可防癌抗癌，延年益壽。

麻醬蒲公英

1、新鮮蒲公英摘洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘瀝干備用。

2、去梗留葉子，放入干凈的盤中。

3、麻醬汁：1勺麻醬，加1勺香油，半勺鹽，香醋1勺，純凈水約3勺拌勻即可。

4、剁好的蒜泥

5、淋入調(diào)好的麻醬，撒上蒜泥。/6、最后剪點(diǎn)尖椒末裝飾即可。