2017/3/21 11:40

2、炒菜后不刷鍋接著炒

做菜時通常都不止只做一道菜，許多人為了省事在一道菜炒完后就會直接炒下一道。做過菜的鍋面上附著了油脂和食物殘渣，除了會影響下一道菜的口感以外，油脂經過再次的高溫加熱還會產生苯并芘等致癌物。

應對方法：在炒完一道菜后要先把鍋清理一下，再做下一道才，不要貪圖省事。

3、油冒煙時才下鍋

有些人習慣在水開冒煙時把放食材放進鍋里，在制作需要用油來烹調的食物時也還保留著這種習慣，在看到油鍋冒煙再放食材。其實油的沸點比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度溫往往已經在200℃以上了，這時把菜下鍋的話，由于高溫產生致癌物會增加。

應對方法：可以借助竹筷子或其他廚具測試油溫，將筷子插入油中，當看到它四周出現許多小氣泡時，這時的溫度就已經適合食材下鍋了。

4、將經過油炸的油再次用來炒菜

食油在高溫加熱后會產生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產物，如果再次使用這種油來炒菜，致癌物會大幅增加。

應對方法：如果不想浪費這些油，就要選擇一些不需要高溫加熱的菜色，如燉菜、蒸菜等，在制作這些菜品時使用。