2017/1/23 13:48

溏心蛋是什么？“溏心”即指蛋黃沒(méi)有熟透，呈流質(zhì)的煮雞蛋。與以往我們所吃的全熟蛋不同，溏心蛋流動(dòng)的蛋黃具有前所未有的動(dòng)態(tài)美感，口味上略帶鮮甜，一口咬下去，溏心緩緩流出，帶來(lái)的味覺(jué)享受要遠(yuǎn)勝于日常所吃的白煮蛋！

溏心蛋還是個(gè)最佳“配角”，多數(shù)會(huì)出現(xiàn)在日式拉面以及西餐中，不論是在中國(guó)還是歐美都家喻戶曉，為大眾所喜愛(ài)。但是，要做出外形光滑飽滿，內(nèi)心軟硬合適的完美溏心蛋也不容易！今天教你做一個(gè)完美的溏心蛋！??

半熟蛋到底衛(wèi)不衛(wèi)生？

“雞蛋里最常見(jiàn)的細(xì)菌是沙門氏菌，沙門氏菌通常通過(guò)兩個(gè)途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，通過(guò)被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋，也就是這個(gè)雞本身感染了病菌；二是通過(guò)蛋殼上的糞便，這方面的決定因素就是養(yǎng)雞場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境。

一般來(lái)說(shuō)，蛋白的凝固溫度大概在62°C，蛋黃在68°C ，沙門氏菌在71°C的高溫下會(huì)被殺死，如果是全熟蛋的話，肯定安全。如果是半熟蛋的話，就完全要靠雞蛋本身是否攜帶類似細(xì)菌。所以，建議大家如果想做溏心蛋一定要購(gòu)買有雙標(biāo)的雞蛋生產(chǎn)商。

半熟和全熟蛋的營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)更高？

結(jié)論是：有細(xì)微差別。雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)、脂肪 、礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)在雞蛋的加熱過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有變化，不過(guò)在進(jìn)入人體內(nèi)以后，全熟蛋因?yàn)榈鞍踪|(zhì)過(guò)分凝固不利于消化吸收，脂肪和礦物質(zhì)在雞蛋的不同階段完全相同，維生素則在雞蛋的烹煮過(guò)程中會(huì)逐漸流失，所以溏心蛋的維生素保存的更完整一些！

如何制作完美溏心蛋？

取一個(gè)小鍋，放入適量的水，目測(cè)水量沒(méi)過(guò)雞蛋即可，保證受熱均勻；加10%的白醋煮開，可以防止有裂縫的蛋的蛋清流出；水開后調(diào)小火，將新鮮雞蛋洗凈放入鍋中，煮5分鐘左右將雞蛋取出；煮好的蛋可以馬上放入冷水中， 避免雞蛋煮過(guò)頭，蛋殼也更加好剝。一顆完美的溏心蛋就完成了！