2017/1/5 14:24

老人：魚要做得細(xì)軟

左小霞主任說：“隨年齡增長，首先人的消化功能會降低，魚是富含蛋白質(zhì)且比較好消化的食物；其次老人的大腦功能也會下降，魚中的脂肪酸能補充老人大腦中的脂肪酸流失，從而可以預(yù)防癡呆；到了一定年齡，人體的鈣流失很快，魚中含有的鈣是比較豐富的，可以補充老人所需的鈣?！?/p>

對于老人來說，各種魚也都應(yīng)該吃，烹飪魚的方式也沒有局限性，可清蒸可紅燒，只要是少油的烹飪方式都可以。不過，最主要的還是要做得細(xì)軟一些，老人還可以把魚肉與豆腐一起烹飪，這樣不僅易消化，而且可促進鈣吸收。還可以做成魚片、魚丸和魚羹，方便食用。

老人吃魚有好處，但要注意食用量。左主任特別提示，雖然魚肉中含有的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分對老人好，但不代表吃得越多越好，因為魚肉吃得過量也會增加老人的腎臟代謝負(fù)擔(dān)。每天的水產(chǎn)品建議攝入量為40-75克。

先蒸魚后調(diào)味

國家高級中餐烹飪師、二級公共營養(yǎng)師樊榮輝：魚肉首選清蒸，烹飪方法上稍微改變一下，味道也相當(dāng)好。為了使魚肉蛋白不會因添加鹽而過早凝結(jié)，蒸后調(diào)味更好。在蒸熟的魚身上撒蔥姜絲、紅椒絲，淋少許熱油，再澆點魚豉油，撒上香菜點綴就可以了。新鮮的魚蒸后調(diào)味，可突出魚的鮮味，并最大限度保留營養(yǎng)成分。

無磷魚要少吃

國家高級中餐烹飪師、二級公共營養(yǎng)師陳治錕：很多人喜歡吃無磷魚，如鯰魚、鱔魚、鰻魚。因為沒有魚鱗，烹飪前處理比較容易，而且這類魚亂刺較少，肉味鮮美，很多人都愛吃。但提醒大家，它們大都生活在水底，以腐尸類食物為主。另外，雖然其味美肉肥，但膽固醇和油脂含量比其他魚類高，因此，建議大家少吃。海魚營養(yǎng)好，但鮮魚比較難買到，很多人買冷凍的海魚產(chǎn)品。其實，超市中有鮮海鱸魚、鮮海鱖魚賣，清蒸、紅燒都不錯。