2016/12/26 11:19

雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2. 4%的維生素B6。

一、冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥：

此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應(yīng)控制在200毫克以下，如果攝入過(guò)高的膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。

對(duì)于有血脂代謝異常，如糖尿病等的病人，也應(yīng)適量限制膽固醇的攝入，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下，可以在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，一星期內(nèi)可隔天吃一個(gè)整蛋，其余時(shí)間每天吃1~2個(gè)雞蛋白，這樣可盡量避免攝人過(guò)量的膽固醇。

另外，要少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟(如肝、心、腎等)、魚(yú)籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物，并減少動(dòng)物脂肪的攝入，以降低動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

二、腎功能不全：

此類病人由于腎功能障礙，導(dǎo)致了體內(nèi)代謝產(chǎn)物的蓄積，出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥(肌酐、尿素氮升高)，甚至發(fā)展為尿毒癥。

為保護(hù)其腎功能免受繼續(xù)損害，應(yīng)采用高優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，也就是說(shuō)，在低蛋白質(zhì)的限量范圍內(nèi)，配給60%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚(yú)類等。

所以，此類病人對(duì)雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質(zhì)限量范圍內(nèi)配給，不可隨意進(jìn)食。

三、肝硬化血氨升高：

此類病人由于肝硬化而引起肝細(xì)胞受損，無(wú)力清除血液中代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，使血氨升高，甚至發(fā)展為肝昏迷。

所以，在膳食中必須限制蛋白質(zhì)的供給量，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，以減少氨基酸的代謝，降低血氨濃度。動(dòng)物性蛋白質(zhì)包括肉類、蛋類、奶類等，但以肉類產(chǎn)氨最多，蛋類產(chǎn)氨其次，產(chǎn)氨最少的是奶類。

因而，患有肝硬化血氨升高的病人，應(yīng)盡量減少吃肉類、蛋類，可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(zhì)(如糧谷類、豆類及其制品)。但已經(jīng)出現(xiàn)肝昏迷時(shí)，應(yīng)給予無(wú)蛋白膳食。

四、蛋白質(zhì)過(guò)敏：

一些本身體質(zhì)過(guò)敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品，如肉類、奶類、蛋類等，易發(fā)生蛋白過(guò)敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以，此類病人應(yīng)避免一次性攝人大量含蛋白質(zhì)豐富的食品。