2016/11/24 12:57

膳食模式

健康飲食，最關(guān)鍵的是膳食模式，包括食物的種類、數(shù)量、比例，以及加工和烹調(diào)方式等等。

膳食模式講究的是一個(gè)整體，是一個(gè)team，每一個(gè)因素都很重要，缺一不可！

就像一個(gè)籃球隊(duì)，有前鋒、中鋒、后衛(wèi)和控衛(wèi)，想要贏得比賽，所有成員都必須齊心協(xié)作，互相配合，任何一個(gè)成員或環(huán)節(jié)出了問題，都有可能會(huì)丟掉比賽。

所以說，膳食的整體作用遠(yuǎn)比某一種/某一類食物重要得多。

不要把食物妖魔化

從原則上講，只要是合格的食物就肯定能吃，任何一種食物（主要是天然食物）都有它存在的原因，沒有絕對(duì)能吃和絕對(duì)不能吃的食物，而是把握好比例和數(shù)量。

比如說，高脂肪高能量的漢堡是洋快餐對(duì)吧，是垃圾食品沒錯(cuò)吧？但你能說漢堡不能吃嗎？當(dāng)然不是，沒聽過誰吃了一口漢堡就中毒、就死掉的！所以，漢堡可以吃，只不過要少吃，在有更健康食品的選擇下盡量不吃。

再說一下水果，水果很營(yíng)養(yǎng)吧，但要是一天吃2斤水果還健康嗎？當(dāng)然不！這兩個(gè)例子其實(shí)都涉及到膳食模式的概念。

營(yíng)養(yǎng)密度

嚴(yán)格來說，每種食物都是獨(dú)一無二的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高有低。如何判斷一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高還是低呢？這里就涉及到一個(gè)概念：營(yíng)養(yǎng)素密度——某食物中營(yíng)養(yǎng)素占推薦膳食供給量(RDA)之比/該食物能量占能量RDA之比，即某種食物提供某一種或多種營(yíng)養(yǎng)素的能力/該食物提供能量的能力。

比如說豬里脊和五花肉，雖然二者都是豬肉，但是五花肉的脂肪含量高，所以在提供相同能量的前提下，里脊肉可以提供更多的蛋白質(zhì)，也就是里脊肉提供蛋白質(zhì)的能力比五花肉強(qiáng)，所以里脊肉的營(yíng)養(yǎng)密度五花肉高。

為什么說水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比果汁高？因?yàn)楣刑砑恿舜罅康奶?，所以在同樣能量的前提下，水果提供的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維比果汁多，也就是說水果的營(yíng)養(yǎng)密度比果汁高。

其實(shí)很多垃圾食品也正是這個(gè)原理，如冰淇淋、薯片、糖果等，這類食物含有大量的糖或脂肪（有些含鈉），提供能量的能力非常強(qiáng)，而提供對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素的能力卻非常低，即營(yíng)養(yǎng)密度低，所以要少吃或不吃。需要強(qiáng)調(diào)一下大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)密度低的食物都是深加工食品！

當(dāng)然，不正確的烹調(diào)方法也會(huì)使原本健康的食物變得不健康，比如用加了大量油和鹽的炒青菜、油炸小黃魚、加了大量糖的紅豆粥等等。

什么能吃、什么不能吃并不能解決我們的飲食問題，一份食譜也很難讓我們變得健康，只有掌握了健康的飲食模式，并終身遵循才是王道！