2017/3/24 15:43

咱們先看下蛋黃派的原材料：面粉、雞蛋、起酥油、棕櫚油、白砂糖等。

蛋黃派之所以松軟，是因為其中添加了起酥油的緣故。

現(xiàn)代食品加工企業(yè)利用人工催化加氫的方法，把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液體的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油，就成了食品工業(yè)中常見的起酥油，又稱氫化植物油。起酥油不容易發(fā)生氧化，所以可以幫助食品延長貨架期。美國堪薩斯州大學(xué)實驗室研究員和江南大學(xué)食品實驗室相繼研究發(fā)現(xiàn)，起酥油可以阻止淀粉因子的聚集重結(jié)晶，而不添加起酥油的面團膨脹率則迅速降低。由此可見，起酥油可以增加面包的膨脹率和酥脆性。此外，起酥油會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸無法被身體分解，也無法代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血液壁上，容易堵塞血管。由于起酥油提供的能量1克油脂富含90大卡左右，屬于純能量食物，若吃幾塊蛋黃派再正常吃飯的話，攝入的能量就會比自身消耗的能量要高很多，從而導(dǎo)致肥胖。若兒童攝入過多富含反式脂肪酸的食物，則會造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育障礙，引起孩子智力和敏感度下降。

蛋黃派香甜可口，其中必不可少的成分是白砂糖。

世界衛(wèi)生組織強烈推薦，成年人或者兒童，每天攝入糖不要超過25克。而在樂天蛋黃派營養(yǎng)成分表中寫著：每100克蛋黃派中富含45.2克的碳水化合物。在學(xué)術(shù)界，碳水化合物的定義可以簡稱為“糖”。而攝入100克樂天蛋黃派，就相當(dāng)于攝入了45.2克糖。這個量幾乎等于推薦日攝糖量的2倍。事實證明，在膳食中增加糖的含量與體重成正向關(guān)聯(lián)，世衛(wèi)組織說：“有確鑿證據(jù)表明，限制添加糖的攝入，可降低超重、肥胖和蛀牙的發(fā)生危險”。

蛋黃派還是一個高能量殺手。

除了上面提到的起酥油，蛋黃派中還含有棕櫚油，棕櫚油和起酥油一樣，也屬于純能量食物。且棕櫚油還有一個特點，就是吸收率非常高，人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%。所以，人體攝入富含棕櫚油的食物更容易肥胖。

蛋黃派不僅能量驚人，且營養(yǎng)價值非常低。

業(yè)內(nèi)人士稱，糕點業(yè)口感較好的蛋糕，其雞蛋所含比例達(dá)到30%至50%，有的甚至更高，而雞蛋含量越高，保質(zhì)期就越短，比如很多蛋糕保質(zhì)期僅為3天左右。業(yè)內(nèi)人士表示，為了保證攜帶方便，蛋黃派的保質(zhì)期往往會相對較長（大多在6個月左右），但是其口感、品質(zhì)就難以保證。