2016/10/26 13:35

炒菜時(shí)如果火候把握不好，油煙不僅傷皮膚，還增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，廚房擦洗也很麻煩。相比而言，煮菜就要簡單多了。100℃的水，溫度不會更高，不產(chǎn)生任何致癌物。只是，大多數(shù)人一聽到“煮蔬菜”這三個(gè)字，就覺得難以下咽。 

我給大家介紹一下我的各種“油煮菜”做法，美味又健康，大家一定喜歡。

油煮菜的簡單版——

先放一小碗水（200~250克）煮開，加一勺香油（8克），然后把綠葉蔬菜（300克）放進(jìn)去煮兩三分鐘，煮好后加點(diǎn)調(diào)料。水不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。

煮的時(shí)候可以加點(diǎn)香菇、蘑菇、蝦皮之類，也可以加點(diǎn)肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類，幫助提升鮮味。沒有這些東西又喜歡鮮味的人，可以不加鹽，直接加與日常鹽量相當(dāng)?shù)碾u精。

這個(gè)方法的好處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點(diǎn)油后很嫩、很香、很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費(fèi)溶進(jìn)湯里的鉀、鎂、維生素C、維生素B2、類黃酮等營養(yǎng)素。需要注意的是，煮菜的時(shí)間要短，熟了馬上停火，避免維生素受熱損失。尤其是特別嫩的菜，只需在湯里打個(gè)滾就行了。

簡單版的油煮菜尤其適合稍微有點(diǎn)老的綠葉菜。和上湯蔬菜相比，它無需起油鍋，而且少湯的好處也非常突出——如果放湯多了，那么在同樣的咸度下，多喝湯就等于多吃鹽，不喝湯又難免浪費(fèi)營養(yǎng)素。

油煮菜的升級版——

用雞湯、肉湯、骨頭湯煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉湯煮菜時(shí)，湯總是比菜多得多。沒有雞湯、肉湯，又喜歡濃味，也可先放少量油炒香蔥姜蒜，加一碗清水和少許蝦皮，煮沸后放入菜，翻勻蓋蓋，再煮一兩分鐘，加鹽即可。

油煮菜的另一種美食版就是“上湯蔬菜”，先放少量油煸香蒜片，然后加水或雞湯，再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的堿會讓綠葉菜保持綠色，但會破壞維生素C和維生素B2，所以不提倡。把皮蛋換成切碎的煮雞蛋，湯也是很鮮的。

油煮菜讓飲食多樣化

油煮菜的另一大優(yōu)點(diǎn)是，便于實(shí)現(xiàn)食物多樣化。豆腐、腐竹、百葉、素雞等豆制品也好，蘑菇、香菇、木耳等菌類也好，海帶、裙帶菜等藻類也好，雞、豬、牛、羊等肉類也好，和蔬菜一起煮了都很鮮美。同時(shí)，咸酸麻辣各種口味都可以按自己的喜好來調(diào)整。

有網(wǎng)友問：油煮菜時(shí)，放植物油肯定不如放豬油味道香?。∪绻粘３匀獠欢?，每天不超過50克，吃蔬菜的數(shù)量卻很大，那么少量動物油也并不可怕。為了避免飽和脂肪酸過量，不建議專門買豬油用來烹調(diào)蔬菜，可以撇出煮豬肉、燉排骨、煲雞湯、燉老鴨時(shí)的浮油，盛入罐子里，放在冰箱里保存，大約可以保存一周時(shí)間，留著用來煮菜，每次一小勺就行了。如果已經(jīng)患有高血壓、高血脂、糖尿病，則不建議使用豬油、牛油來煮菜。