2016/10/26 11:05

說起山西的名菜，很多饕客可能會(huì)如數(shù)家珍，其實(shí)過油肉土豆片也是其中最為人氣的一道晉菜，過油肉土豆片做得好不好吃，在于這個(gè)過油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀精確，但這都是大師級(jí)應(yīng)該考究的境界，做一道家常的過油肉土豆片還是非常簡單，容易操作的，下面小編就為大家介紹這道過油肉土豆片的做法！

過油肉土豆片的做法

說起山西的名菜，很多饕客可能會(huì)如數(shù)家珍，其實(shí)過油肉土豆片也是其中最為人氣的一道晉菜，過油肉土豆片做得好不好吃，在于這個(gè)過油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀精確，但這都是大師級(jí)應(yīng)該考究的境界，做一道家常的過油肉土豆片還是非常簡單，容易操作的，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹這道過油肉土豆片的做法！

主料：土豆250克，豬里脊肉100克

調(diào)料：植物油50克，醬油5克，鹽3克，淀粉(豌豆)10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

做法：

1、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬里脊肉橫刀切成厚片，外用淀粉抓勻待用。

2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。

3、將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。

4、炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。

5、倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒勻后出鍋。

過油肉土豆片的營養(yǎng)價(jià)值

過油肉土豆片它主要是以豬里脊肉和土豆作為主材料的一道家常菜。豬里脊肉提供人體生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。對(duì)于脾胃虛弱，食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。土豆加肉片營養(yǎng)全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

過油肉土豆片的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，它能幫助人體提供所需的營養(yǎng)元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！

過油肉土豆片的熱量高嗎

過油肉土豆片的主要材料就是豬肉和土豆，豬肉的膽固醇含量是比較高的，不太適合肥胖人群多食。再加上過油肉燉制、加工的時(shí)間比較長，在這一個(gè)過程中，豬肉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)雖然會(huì)有所流失，但在料酒、醬油、香料等佐料的搭配下，過油肉的熱量以及膽固醇含量比豬肉自身的含量還要高一些?？梢哉f，過油肉的單位熱量是比較高的，血脂較高人群、肥胖癥人群在日常飲食中切忌不能多吃。

過油肉土豆片的制作技巧

1、操作時(shí)油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。

2、在加熱調(diào)味過程中，采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味，醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時(shí)火力一定要足，掌握好時(shí)機(jī)。

3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。

4、肉要選上好的里脊肉，在烹調(diào)時(shí)，要準(zhǔn)備500克豬油。

過油肉土豆片的食材挑選

第一，豬肉要選新鮮的，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；

第二，配料要選正宗的，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；

第三，土豆不能選擇長了芽或者顏色變青的土豆，這種土豆放置太久，會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素，不小心食用會(huì)中毒。

第四，油要選擇豬油，如果用調(diào)和油，很難炒出其特有的風(fēng)味。