2006/10/13 11:49

魚是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一，魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。

魚類含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高。魚肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被消化吸收，其吸收率高達百分之九十六。并且，由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年人和兒童食用。

魚類含有一種只有水生動物才具有的不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。據(jù)調(diào)查，愛斯基摩人中患冠心病的極少，這同他們常年食魚有很大關(guān)系。

魚類含有維生素D，它是兒童成長期不可缺少的物質(zhì)，可防止軟骨病、夜盲癥等。

魚類含有磷、鈣、鐵、碘等物質(zhì)。更有大量的核酸，核酸是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體的生命活動離不開核酸。