2017/5/15 13:12

豬肉是最常見(jiàn)的肉類，但是大家知道豬肉的一些注意事項(xiàng)嗎?下面一起看看哪四種豬肉不能吃了。

1.燒煮過(guò)度

很多人在吃豬肉的時(shí)候總認(rèn)為燉煮得越爛越好，因此這個(gè)時(shí)候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應(yīng)運(yùn)而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間別說(shuō)肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成芳族胺基。

而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險(xiǎn)的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前千萬(wàn)不要吃過(guò)度燒煮的肉。

2.熱水浸洗豬肉

為了更好的清洗買回來(lái)的豬肉，很多人經(jīng)常會(huì)采用清洗蔬菜的方法來(lái)清洗豬肉，比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗，這樣做是非常不科學(xué)的，因?yàn)檫@樣會(huì)讓豬肉丟失很多營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，其中含有大量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，如果用長(zhǎng)時(shí)間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營(yíng)養(yǎng)溶于水中。

除此之外在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會(huì)隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

3.病死的豬肉

現(xiàn)在有很多商販為了能夠多賺錢，經(jīng)常昧著良心收購(gòu)一些病死的豬肉，然后流轉(zhuǎn)于各個(gè)超市以及市場(chǎng)中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，最常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細(xì)菌會(huì)在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，從而在豬內(nèi)臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)。

除此之外豬死后肉也會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，其中蛋白質(zhì)被破壞、凝固，因此在煮食的時(shí)候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會(huì)因此而感染急性胃腸炎，如果不及時(shí)治療則會(huì)危及生命。因此對(duì)吃豬肉等于自殺的新聞，也是有道理的。

4.豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。蟲(chóng)卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲(chóng)，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng)，所以切忌食用豆豬肉。

總結(jié)：以上4種豬肉一定不要吃，前兩種介紹的關(guān)于豬肉的烹飪方法，不建議過(guò)度燒煮，不但破壞營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不利的成分，后兩種則是提醒大家在選購(gòu)豬肉的時(shí)候一定注意，不能買到有病的豬肉，這樣的肉對(duì)健康極為不利。