2017/4/26 14:41

接下來，我們再來說一說醋。醋的種類不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。醋一般分為兩種，釀造醋和勾兌醋。釀造醋是以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。勾兌醋，則是以釀造醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。釀造醋的營養(yǎng)價(jià)值比較高，富含多種B族維生素、可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅，而勾兌醋幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值或營養(yǎng)價(jià)值下降。所以，釀造醋是較為營養(yǎng)的選擇。

釀造醋與蒸制的蝦搭配食用，既健康又營養(yǎng)。烹飪食物時(shí)適量放一些釀造醋，有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等以不溶性狀態(tài)存在的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的溶出，形成醋酸鹽，從而使其更容易被人體吸收利用。

蝦皮中含有豐富的鈣，一般情況下，我們吃完蒸制的蝦后，會把蝦皮扔掉，這是一種浪費(fèi)。將蝦皮集中起來，洗凈、晾干后放入玻璃容器中，加入釀造醋浸泡，待蝦皮溶解后，烹飪其他菜肴時(shí)調(diào)味使用，可以最大程度地吸收利用蝦皮中的鈣。

綜上所述，蝦與醋同吃，是安全的；選擇蒸制的蝦和釀造醋更為營養(yǎng)健康；釀造醋可以促進(jìn)人體對蝦皮中鈣的吸收。