2017/4/25 13:45

家庭主婦們都有這樣的經(jīng)歷，發(fā)酵好的面團(tuán)沒用完就不知道怎么辦好了，實(shí)在不行就丟掉。這樣就太可惜了，低溫冷藏發(fā)酵、將打好的面團(tuán)冷凍保存、將整型好的面團(tuán)冷凍保存這三種方法比較好。

第一種，低溫冷藏發(fā)酵。(扎袋封口限制發(fā)酵法）

低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過度的方法，低溫發(fā)酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團(tuán)更靈活，在接下來的1-3天內(nèi)隨時都可以取用，這樣的面團(tuán)真是好脾氣到?jīng)]棱沒角，而且做出來的面包柔軟度好，風(fēng)味也更佳。所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇。

主要做法：

① 取一個塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油，然后裝入已經(jīng)打好的面團(tuán)，把袋子的空氣盡量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密實(shí)袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實(shí)袋的拉鏈拉到最后一個手指寬后，插入吸管，吸掉里面的空氣。）

② 在袋子上做標(biāo)簽，注明面團(tuán)的種類和名稱和時間，以防混淆。

③ 綁好的面團(tuán)可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態(tài)下慢慢發(fā)酵，之后的24小時到3天之內(nèi)（如果袋子破了等意外出現(xiàn)或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內(nèi)用掉。要注意的是，一個袋子中的面團(tuán)最好不要裝太多，尤其是袋子質(zhì)量不夠韌的情況下。因?yàn)槊鎴F(tuán)會慢慢的發(fā)酵，體積會發(fā)大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發(fā)大，大概第三天就會鼓鼓的。因?yàn)榻壘o了袋口，面團(tuán)漲大的空間有限，可以防止

第二種，將打好的面團(tuán)冷凍保存

如果打好的面團(tuán)在接下來的很長時間內(nèi)才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存面團(tuán)了。將打好的面團(tuán)用上面同要的方法裝袋后，放進(jìn)冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然后繼續(xù)進(jìn)行平日做包的程序即可。急著要用的，也可以將面團(tuán)連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。

如果有時間，也可以早些安排，將冷凍室的面團(tuán)取出放到冷藏室，任它發(fā)個大約12-24小時至面團(tuán)兩倍大時即可取出進(jìn)行后續(xù)操作。（這樣的面團(tuán)在冷藏里可以放到三天不會壞）

第三種、將整型好的面團(tuán)冷凍保存

既然面團(tuán)可以打好進(jìn)冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對于絕大多數(shù)面包來說，當(dāng)天食用是最好的，時間的流逝會加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出爐后不久就得快點(diǎn)消滅，不然時間再久些，就會更難吃。

想吃到自己的手工放心面包又沒有時間一次次的攪打面團(tuán)？這個時候，將整型好的面包冷凍保存就再好用不過了，而且尤其適用于很多中式面包 。

所以可以趁哪天有時間，一次性打多幾份面團(tuán)，將整型好的面包按上面同樣的方法扔進(jìn)冷凍室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發(fā)約12-24小時約2倍大（也看你冰箱的溫度設(shè)置啦，溫度若設(shè)地很低，需要的時間自然要長些）

早上起來，取出，放在室溫下醒約20分鐘，聰明如你，這個時候自然會打開烤箱預(yù)熱然后再去洗把臉啦.20分鐘后將面包從袋中取出，排入烤盤，入爐烘焙。