2017/4/21 16:59

臘腸是非常美好的食材，但是有的人發(fā)現(xiàn)，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程中容易變質(zhì)，這會(huì)嚴(yán)重影響臘腸的質(zhì)量，但是只要懂得相關(guān)的保存技巧，就可以長(zhǎng)時(shí)間保鮮臘腸了。

1、加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開(kāi)門(mén)窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長(zhǎng)，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。

2、臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤(rùn)腸）。主要產(chǎn)地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門(mén)、增城、惠陽(yáng)、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

3、廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。

貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。