2017/4/20 16:08

老油由于含水量高，且含有殘渣導(dǎo)致油脂酸敗，易產(chǎn)生相應(yīng)有害物質(zhì)。另外，老油經(jīng)反復(fù)高溫處理可引起油脂劣變，會毒害人的肝臟、生殖器官，甚至還有致癌作用。那么，該怎樣鑒別老油呢？可通過看、聞、聽來進(jìn)行鑒別。

1、看在夾菜的時候筷子上都會沾上油脂。如果油脂呈現(xiàn)液態(tài)的話，說明油正常。反之，如果油脂在幾秒鐘之內(nèi)即凝固，則說明油料不好，同時要看透明度，純凈的植物油呈透明狀，老油顏色深，并有沉淀物和雜質(zhì)。

2、聞?wù)５挠拖阄缎枰訜嵋欢〞r間后才會散發(fā)出來，如果剛端上來的火鍋或菜就散發(fā)出濃烈的非油脂香味，就需要警惕了。

3、聽取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出噼啪爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問題。