2017/4/20 14:52

《舌尖上的中國(guó)》火爆程度超過(guò)了眾多電視劇大片，里面介紹的大江南北眾多食材和烹制的主食菜肴也火了。許多聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的菜肴讓人眼前一亮，再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯(lián)翩的煎炒烹炸聲，無(wú)不令人食欲大開(kāi)、食指大動(dòng)，想立馬品嘗一番。熱播過(guò)后，不少人也在網(wǎng)絡(luò)上搜羅各色“舌尖”美食，可是專家表示，這些食材并不是每個(gè)人都適合食用，有些雖然家常，但要根據(jù)自己的體質(zhì)判斷是否適合自己食用。

一、火腿：脾胃虛寒者不宜多吃

火腿在很多地方都是傳統(tǒng)食品，《舌尖上的中國(guó)》中介紹了金華火腿和諾鄧火腿。火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用于治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

不過(guò)，火腿也“挑人”。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢，積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

二、竹筍：蕁麻疹患者不宜多吃

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是優(yōu)良的保健蔬菜。

《舌尖上的中國(guó)》介紹，廚師偏愛(ài)它，是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純，極易吸收配搭食物的滋味。片中介紹浙江筍農(nóng)“老包”，用自家毛竹林里出產(chǎn)的冬筍，制作家常筍湯——“腌篤鮮”，即筍和鮮咸五花肉片一起煮湯。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，竹筍容易引發(fā)濕毒。專家表示，其實(shí)竹筍本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是將體內(nèi)的毒素逼出皮膚外，故蕁麻疹患者應(yīng)該少量食用。

“值得注意的是，竹筍的通便利尿的作用雖然較大，但是單獨(dú)食用或過(guò)度食用易損傷脾陽(yáng)。因此，建議吃竹筍要適量，并最好搭配各種肉類共同烹飪。比如竹筍西瓜皮鯉魚湯，有健脾利水、祛濕降濁的功效，同時(shí)適用于足浮腫麻木、沉重?zé)o力、身重困倦、小便短少、大便不暢等癥狀?；加形笣儭⑽赋鲅?、腎炎、肝硬化、腸炎者，尿路結(jié)石者，低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

三、蝦醬：皮膚病患者不宜食用

《舌尖上的中國(guó)》提到，香港大澳偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名?！班嵪榕d蝦鋪”是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守香港大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。制作方法也無(wú)非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。蝦性溫?zé)?，味甘咸，能補(bǔ)腎興陽(yáng)，但又是一種發(fā)物。專家指出，所謂“蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾，有病人勿食?！毙∥r加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過(guò)敏源，故患有宿疾、過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。

由于蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。蝦屬于高嘌呤食物，患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不宜食用。蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)異體蛋白會(huì)過(guò)敏，所以對(duì)蝦過(guò)敏的人也不宜食用蝦醬。

蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過(guò)程中，如果控制不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被認(rèn)定的致癌物質(zhì)。在遼寧、山東、廣東等沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。專家表示，“吃蝦醬同時(shí)多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內(nèi)的合成?！?/p>

四、烏魚子：心血管糖尿病腎病患者不宜食用

烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。橙黃的烏魚子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)具有養(yǎng)血，通經(jīng)催乳，補(bǔ)脾，益腎，滋陰，調(diào)經(jīng)，止帶功效。

《舌尖上的中國(guó)》介紹：烏魚子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，它口感綿密，軟糯滋潤(rùn)，只需薄薄一片，就已厚味無(wú)窮。

烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因?yàn)闉豸~子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議吃一點(diǎn)嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過(guò)量，容易造成拉肚子和嘔吐。