2017/4/14 15:46

我們經(jīng)常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于它們的脂肪酸構成不同，營養(yǎng)特點也就各不相同，且其中很多油不耐高溫。

橄欖油、茶籽油中含有較多的單不飽和脂肪酸；玉米油、葵花子油含有豐富的亞油酸；大豆油含有兩種必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育的作用。

大豆油、葵花子油、玉米油不適合用來進行高溫煎炸，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會發(fā)生氧化聚合，分解出有毒物質(zhì)。

富含飽和脂肪酸的棕櫚油，因為穩(wěn)定性好，一直被認為在高溫條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，但歐洲的一項研究報告顯示，棕櫚油在較高的烹飪溫度下也可能存在健康風險。

所以專家建議，做飯時盡量不要選擇高溫煎炸的烹調(diào)方式,最好以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒等方式為主，且多種油輪換吃更有利于健康。