2017/4/13 10:24

少油版茄丁鹵面，以應季長茄去皮簡單蒸熟，鋪在過水面上，再加香菜蔥花花生碎，咸鮮回甜的拌汁與香油包裹面身，最好加上一勺山西陳醋，頓覺清爽開胃。

茄丁素面

用料

茄子 1個；青椒 1個；五花肉 50G；面條 1小把

生抽 ；蠔油 ；甜面醬 1大勺；黃豆醬 1大勺（沒有可以省略）；雞精 ；雞蛋 一個（不想加可以省略）

做法

1.先把茄子切丁，放入3、4克鹽浸一15分鐘左右。只有加了這一步，才能保證茄子吃油吃的少。

2.趁著鹽浸茄子的功夫，我們可以做其他準備。五花肉切丁，加生抽蠔油腌制一會。

3.青椒切丁，如果給孩子吃，就要用菜椒。起鍋燒開水，加入面條。

4.面條煮熟后，過一下涼水，可以防止面條沾粘。做完上面幾部，茄子也腌制的差不多了 ，用手把茄子里的水分擠出來。

5.熱油鍋，不用放太多的油。先煸炒一下五花肉。會發(fā)現(xiàn)油越來越多。放入茄丁。翻炒后，加入青椒，加入漫過茄子的熱水。煮開。

6.不要把湯汁收的太干。湯汁拌面更有味。這時候加入甜面醬和豆瓣醬 。比例隨意。翻炒均勻，即可出鍋。

7.過好涼水的面放入碗內(nèi)。蓋上打鹵料。如果想更香的話。可以再另起油鍋，放入10多顆花椒煸香后，把熱花椒油澆淋到打鹵面上。

小貼士

1.要想做到少油的茄子，就要提前用鹽浸茄子。

2.腌制肉，加蠔油可以讓肉更鮮美。

3.如果想讓面更香的話。可以再另起油鍋，放入10多顆花椒煸香后，把熱花椒油澆淋到打鹵面上。