2017/4/5 16:30

發(fā)酵豆制品（包括豆豉、豆腐乳、臭豆腐等）營(yíng)養(yǎng)豐富，也更容易吸收。

1.豆類發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，更易吸收。

2.B族維生素含量會(huì)增加。發(fā)酵后維生素B2明顯提升，而維生素B12在大豆中幾乎不存在，發(fā)酵后含量也增加。

3.礦物質(zhì)的利用率有所提高。大豆中雖然礦物質(zhì)豐富，但植酸等物質(zhì)會(huì)影響吸收。發(fā)酵后植酸含量大大降低，提高了礦物質(zhì)的利用率。