2017/4/1 12:33

民間以立春日為一年耕耘的開端。立春俗稱“打春”，史載，周武王曾責令本地每年舉辦“迎春”典禮，即各本地官員要在立春前一日沐浴素服，步行至城外“迎春”；次日要集合村民，焚香叩拜，使“芒神”舉鞭鞭打土牛，意在打去春牛的慵懶，好迎候全年的豐盈，也意在宣告春耕耕種作業(yè)的開端。后來，咱們將春牛改土牛為竹篾扎制的，用紙糊起來，里邊裝入五谷或花生、核桃、棗等，標志五谷豐登之意。由此可以看出，古代咱們對五谷雜糧的注重程度。

我國有一句廣為流傳的諺語：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌。”作為主食的飯，即是以谷類為質(zhì)料蒸煮而成的，它在咱們的飲食中起著無足輕重的效果。古今中外的專家、攝生家均以為“飯為百味之本”，所以，無論是古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》仍是現(xiàn)代的我國，更包含許多西方國家，其膳食攻略都著重了糧食的首要性。《黃帝內(nèi)經(jīng)》以為，飲食保養(yǎng)應以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為準則，“五谷為養(yǎng)”著重了咱們平時所必需的能量和蛋白質(zhì)，首要應由五谷糧食供應，糧食是我國人的主食，是生命的原動力。

谷類的營養(yǎng)價值首要有以下特色：榜首，碳水化合物是谷類的主體營養(yǎng)素，通常占70％以上，首要是淀粉，還有纖維素和半纖維素。所以最簡略被人體消化吸收。第二，谷類中植物蛋白質(zhì)含量豐厚，它對改進貧血、增強機體的免疫力、保持人體發(fā)膚的健康都有首要含義。但由于其間的氨基酸構(gòu)成欠安，因而，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不行高。但若能將谷類與豆類混吃，則可體現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補效果，由此可以看出，古人把豆類作為五谷是契合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀念的。第三，谷類中脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能保持細胞膜的相對通透性，以確保人體細胞的正常生理功用，其油脂歸于優(yōu)異食用油。

谷類通過加工調(diào)制可制成多種首要食物，也常作為釀制業(yè)的質(zhì)料。谷類食物是鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及Ｂ族維生素的首要來歷。格外是粗糧、雜糧未通過精加工，可以把糊粉層保存下來，因而也一同把維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等保存了下來。我國人很簡略缺少維生素B1，維生素B1能作為輔佐酶參與碳水化合物的代謝，還能增進胃口，推動消化，保護神經(jīng)體系的正常運轉(zhuǎn)，對健康是極為有利的，而雜糧恰恰彌補了這一缺失。雜糧中的膳食纖維又具有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增強抗病才干等成效。

因而，要到達平衡膳食，推動健康，就有必要遵照“食物多樣，谷類為主”的準則。以上是對于五谷在飲食中的位置，期望對咱們建立準確的攝生觀念有協(xié)助。