2017/3/28 16:59

買酸奶的時候，總會發(fā)現(xiàn)有些酸奶特別粘稠，有些卻相對稀一些。前來購買的消費(fèi)者呢，也有兩種態(tài)度：一種說，越濃稠越好，肯定是其中蛋白質(zhì)多，物有所值。另一些人則說，稀點(diǎn)兒好。濃稠那種肯定是加了增稠劑啦。

到底酸奶是稀的好還是稠的好呢？如果是自己在家做酸奶，凝凍快又凝固得濃稠牢固，這說明是用安全性高營養(yǎng)價值好的優(yōu)質(zhì)牛奶做的。但如果買來的成品酸奶則不能這么簡單的下判斷。

工廠里做酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技術(shù)含量，其中完全可以添加各種增稠劑，凝乳的時間長短你也不知道，所以，它凝固的時候是否粘稠，不能用來判斷酸奶的質(zhì)量。

另外還有一個因素需要考慮，那就是酸奶有兩種產(chǎn)品：凝固型和攪拌型。凝固型就是凝固之后原樣出售，通常用于家庭制作，或者小規(guī)模制作。北京居民傳統(tǒng)吃的瓷瓶裝酸奶就是這一類。不過它需要分裝之后發(fā)酵，運(yùn)輸比較麻煩，而且不好加進(jìn)去其他東西，如水果等。大規(guī)模制作通常是攪拌型酸奶，也就是說，把酸奶凝凍再攪碎，讓它變成一種半流動的狀態(tài)，然后再加果汁、水果之類配料就很方便了。這樣就可以先在大罐里面發(fā)酵，然后分裝到小杯里。只要加點(diǎn)增稠劑，運(yùn)輸?shù)臅r候也很方便，不怕?lián)u晃和傾倒。這樣一攪拌，再添加其他配料，就更沒法判斷原料的質(zhì)量了。

但是，有一點(diǎn)可以肯定：能做出酸奶來的牛奶，質(zhì)量都不算太差，至少會比做什么早餐奶果汁奶咖啡奶麥芽奶之類的奶原料好得多，吃起來還是比較放心的。質(zhì)量太差的奶，根本別想做出合格酸奶來。

還有很多朋友問：那怎么知道酸奶里加了增稠劑呢？人家在標(biāo)簽上都寫得清清楚楚的啊。增稠劑不是什么壞東西，最早使用明膠，就是肉皮凍里面那種能成凍的蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在用的一般是改性淀粉、改性纖維素和植物膠，比如果膠、卡拉膠之類，都是無毒無害的東西。

可見，酸奶的稠度與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)系。消費(fèi)者選購的時候，應(yīng)當(dāng)更加注重包裝上標(biāo)明的蛋白質(zhì)含量。通常，用純牛奶制作的攪拌型酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。若低于此數(shù)值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬于一類產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量僅為1%以上，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于酸奶。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意，這些產(chǎn)品雖然名稱繁多，但均有小字標(biāo)明“飲料”，證明它不屬于酸奶，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真加以區(qū)分。