2017/3/27 10:53

很多時(shí)候出現(xiàn)在我們的餐桌上的食物都是我們愛吃的，但是這些食物卻不一定是對(duì)我們有營(yíng)養(yǎng)的，我們吃蔬菜時(shí)常常只吃主要部分，把邊角料棄之不顧，而事實(shí)上邊角料里也有不少寶貝。其實(shí)生活中很多蔬菜"邊角料"的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的想象。

有些蔬菜我們食用的時(shí)候往往嫌葉子有點(diǎn)苦澀，于是把葉子棄去，只吃根莖部分，其實(shí)在這些葉子里面藏著很多寶貝。比如萵筍葉子當(dāng)中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。 維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性。而蘿卜莖和葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，是同量青花菜的三倍以上，還有豐富的維生素B1 B2。再如芹菜葉，營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖?？梢?，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

這些葉子我們可以收集起來用水焯一下，再?zèng)霭?，就是一道不錯(cuò)的夏季涼菜。如果你覺得這些葉子很難吃也沒有關(guān)系，跟其他的菜拌成餡兒來包餃子，苦澀的味道就不明顯啦!

菜皮篇

您是不是認(rèn)為菜皮就應(yīng)該理所應(yīng)當(dāng)?shù)膩G掉?那你就錯(cuò)了，我們知道太陽是植物的能量之源，植物的養(yǎng)分合成基地也在接近陽光的地方。因此對(duì)很多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，比如多酚類物質(zhì)，都存在于菜皮當(dāng)中。比如茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如花青素、果膠和類黃酮卻蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。我們吃的時(shí)候可以帶皮炒著吃。而黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

菜籽篇

有些蔬菜的菜籽也是我們極易被忽略的，比如冬瓜籽冬瓜子所含有的植物油中的亞油酸等物質(zhì)，是潤(rùn)澤皮膚的美容劑，具有相當(dāng)高的美容價(jià)值。而且現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可以有效地降低血液中脂肪和膽固醇含量，對(duì)防治心血管疾病有積極意義。我們可以吧冬瓜籽晾干，用熱鍋炒一下，每天一小把當(dāng)做零食吃。再如青椒辣椒籽含有豐富的維生素C 丟掉很可惜 美容、增強(qiáng)血管彈性、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)?？梢杂米髡{(diào)味品。

您看，蔬菜當(dāng)中的寶貝還真不少吧?不如讓我們把它們收集起來，讓它們對(duì)我們的身體發(fā)揮更大的益處吧!