2017/3/21 16:47

現(xiàn)在人們的生活水平提高了，偶爾也會去吃幾次西餐，牛排、甜點、咖啡搭配起來吃，感覺很不錯。這里有個小問題：你吃牛排的時候，喜歡幾成熟的？吃了不是全熟的牛排會有安全風(fēng)險嗎？

牛排“幾成熟”怎樣判斷

牛排的生熟程度，在西餐中稱為“幾成熟”。那么如何判斷一份牛排是幾成熟呢？一般來說，一成熟的牛排表面稍有一點焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；三成熟的牛排切開后的橫斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉為紅色并帶有大量血水；五成熟的牛排切開后的橫斷面中央50%的肉為紅色，帶少量血水；七成熟至全熟的牛排切開后的橫斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

非全熟的牛排安全嗎

專家解釋說，其實牛排安全不安全，理論上和它的生熟程度關(guān)系不是特別大，而是和屠宰前動物本身的健康狀況、屠宰過程中對生物性危害的控制狀況關(guān)系比較大。簡單來講，牛排的安全性與肉的質(zhì)量控制有關(guān)。

正常情況下，如果屠宰前動物本身比較健康（健康的動物由于機體抵抗力比較強，一般是不攜帶病原微生物的），如果屠宰過程中微生物控制得也很好，沒有被病原微生物污染，那么牛排無論幾成熟，一般安全問題都不大。

國外吃三成熟、五成熟牛排的人比較多，還有的外國人專門吃帶血絲的牛排，前提是他們在生物性危害的控制方面做得比較好。生物性危害的控制一般包括三類：一類是一些普通的細菌；一類是一些病毒；還有一類是一些寄生蟲。

如果屠宰前動物本身有病，或者屠宰過程中生物性危害控制得不太好而被病原微生物污染，或者在檢驗檢疫方面對肉的質(zhì)量控制不太好，那么吃非全熟的牛排的安全風(fēng)險就比較大，所以我們要盡量選擇熟制。

牛排徹底熟制以后，病原微生物如一些病毒、寄生蟲等在高溫的烹飪處理下，安全風(fēng)險就會降到很低。沒有熟制或還有血絲的牛排，其烹飪溫度很低，如果牛肉中含有有害微生物，那么吃了可能就會有風(fēng)險。

專家說，國內(nèi)的食品企業(yè)在生物性危害的控制方面與國外存在一定差距，建議吃牛排盡量選擇五成熟、七成熟或全熟的，不建議吃三成熟的牛排。此外，要盡量選擇吃大企業(yè)生產(chǎn)的牛排，大企業(yè)的生產(chǎn)流程還是比較規(guī)范的，在肉的品質(zhì)控制方面做得比較好，安全性也就相對更高一些。

簡而言之，如果肉的品質(zhì)控制得比較好，可以根據(jù)個人愛好，自由選擇不同生熟程度的牛排，畢竟不同生熟程度的牛排口味還是不一樣的；但如果肉的品質(zhì)控制得不好，個人的抵抗力也不太好的話，則盡量選擇熟制的牛排。