2017/3/10 10:26
烹調(diào)放鹽的時(shí)機(jī)不對(duì),會(huì)影響整道菜的口感和營(yíng)養(yǎng)。做菜要如何把握放鹽時(shí)機(jī)呢?
加熱初放鹽:腌制、肉類(lèi)蒸菜、燒菜
一般情況下,口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前,預(yù)先對(duì)菜品的部分食材進(jìn)行腌制調(diào)味,才能充分入味。比如,魚(yú)香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質(zhì)內(nèi)外鮮香。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸,由于后面無(wú)法調(diào)味,也需要在加熱前放鹽,如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。家常菜肴烹調(diào)中,燒菜也是常見(jiàn)的烹調(diào)方式,如紅燒肉、麻婆豆腐等需要小火燒制的,需要在加熱之初就放鹽,才能料味十足。