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2017/3/6 15:54
豆?jié){是東方人的傳統(tǒng)飲食，尤其是在中國(guó)，人們都把豆?jié){作為早餐的必需品。豆?jié){既好喝，又有營(yíng)養(yǎng)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界也都非常推崇。不過，對(duì)于喝豆?jié){，很多人也存在一些誤區(qū)，如：喝豆?jié){一定要現(xiàn)磨豆?jié){？
豆?jié){一定要現(xiàn)磨的才好？
現(xiàn)磨豆?jié){當(dāng)然是好的，營(yíng)養(yǎng)素豐富，濃度均衡。但是，現(xiàn)在有些飯店和小吃攤點(diǎn)都會(huì)用豆?jié){粉來沖兌，這個(gè)時(shí)候就要區(qū)分他們是否用的是正品的豆?jié){粉了。
如果是真正的豆?jié){粉來沖兌是沒有問題的。為了實(shí)現(xiàn)食品的穩(wěn)定性，在真正的豆?jié){粉里會(huì)添加剛才提到的羧甲基纖維素鈉，這是一種國(guó)際國(guó)內(nèi)都無限量使用的食品添加劑，最主要的功能就是讓液體保持勻質(zhì)，起到乳化穩(wěn)定的作用。
如果使用的豆?jié){粉不是正常的豆?jié){粉，而是用香料以及其他未知食品添加劑勾兌出所謂豆?jié){的味道，這樣的假豆?jié){粉當(dāng)然是沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。因?yàn)槌杀镜?，甚至還有可能對(duì)身體健康造成危害。
我們其實(shí)沒必要一定要求豆?jié){是現(xiàn)磨的，但是我們應(yīng)該注意“假豆?jié){粉”的問題。除此之外，還有一種就是用劣質(zhì)豆子制作的豆?jié){。很多路邊不知名的小店雖然是自己現(xiàn)磨豆?jié){，但是很可能為了降低成本，而采用劣質(zhì)的豆子，這樣現(xiàn)磨的豆?jié){質(zhì)量也不見得好，甚至可能埋下健康隱患。
喝豆?jié){的4個(gè)“必知”
1、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅。豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
2、忌不徹底煮開。因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
3、空腹飲豆?jié){。最好不要讓寶寶空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，營(yíng)養(yǎng)成分不能被寶寶充分吸收。
4、消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。