2017/3/2 16:16

3、多點(diǎn)蒸燉少點(diǎn)熏炸  

點(diǎn)菜首選拌、蒸、燉、煮、煨，其次炒、溜、燴，少點(diǎn)或不點(diǎn)煎、炸、熏、烤、腌。道理很簡(jiǎn)單，加工越少，食材天然成分越多，營(yíng)養(yǎng)保留得越好。燒烤及腌制品有防腐劑，含有致癌物，盡量少點(diǎn)或不點(diǎn)。

4、少點(diǎn)原料重復(fù)菜  

菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕，多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚(yú)或者蔬菜為主要原料的菜品；如果點(diǎn)了牛肉火鍋，那么就沒(méi)有必要再點(diǎn)牛肉類的炒菜了。

5、慎重對(duì)待特色菜及推薦菜  

對(duì)于酒店特色菜，可問(wèn)清口味、搭配食材以及價(jià)錢(qián)，有選擇性地進(jìn)行點(diǎn)取。對(duì)于服務(wù)員推薦的重點(diǎn)菜，要慎重對(duì)待。因?yàn)檫@些特色菜有可能是食材即將死亡（如魚(yú)蝦）或腐爛（如菜蔬），防止餐館通過(guò)推薦重點(diǎn)菜“消庫(kù)存”。