2017/3/2 17:03

我們都知道水果中含有各種營養(yǎng)成分，尤其是維生素類，我們也常說：多吃水果，補(bǔ)充維生素。當(dāng)然水果中并不是只有維生素這一種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有一些礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂等。果皮中則含有豐富的膳食纖維。

那么這些營養(yǎng)素在榨汁過程中會不會損失呢？

1、膳食纖維的丟失

榨汁過程中，果汁和渣子是分開的，可溶性的物質(zhì)基本上全部進(jìn)入到果汁中，而不可溶性的物質(zhì)則進(jìn)入到渣子中。不可溶性的物質(zhì)主要有膳食纖維，而渣子一般是會被丟棄的。膳食纖維被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)素”，人體必需的膳食成分。分為可溶性的和不可溶性的。不可溶性的進(jìn)入到渣子中被丟棄。

食品法典委員會2004年第26屆會議指出“膳食纖維增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵；降低血中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的水平，降低餐后血糖，或胰島素水平。也就是說膳食纖維有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

2、維生素的丟失

我們喜歡喝果汁，除了能滿足感官的需求外，還認(rèn)為打成果汁容易被人體消化吸收，尤其是其中的維生素。水果中的維生素主要有維生素C、胡蘿卜素、以及維生素B族，我們知道維生素C遇到氧、光、熱容易被氧化。榨成汁后，維生素C容易被氧化而損失。我們不但沒有充分利用其中的維生素，反而減少。有研究表明，黃瓜打汁后和打汁前比較，維生素C 的破壞率高達(dá) 80%，從 8 毫克 /100 克降低到 2 毫克 /100克。雖然這是蔬菜的數(shù)據(jù)，但是也充分說明維生素C易被氧化。也說明了榨汁對維生素的破壞很大。當(dāng)然一些酸性較強(qiáng)的水果，榨汁后維生素C損失較少，例如橙汁等。

而大量研究表明：維生素C有利于提高骨密度、促進(jìn)鐵的吸收，甚至對心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

3、礦物質(zhì)的丟失

礦物質(zhì)雖然在水果中的含量較在其它食物中含量較少，但也含有，例如鈣、鎂、鉀等。香蕉中甲含量豐富。其中部分的鈣、鎂等礦物質(zhì)與膳食纖維結(jié)合在一起，在榨汁過程中，大部分的膳食纖維被留在渣子中，所以這些礦物質(zhì)也被留在了渣子中。相應(yīng)的減少了果汁中礦物質(zhì)的含量。而鈣、鎂等是構(gòu)成骨骼的成分。鉀有維持心肌正常、細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的功能。