2017/3/1 17:09

喝湯好處很多，部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)溶解在湯里

是要多喝，但也有一些誤區(qū)，我們應(yīng)盡量避免。

1、喝湯不吃渣  

將魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。其實(shí)，經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與內(nèi)容物一起吃下去。

2、愛喝“獨(dú)味湯” 

每種食品所含的營養(yǎng)素是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少人體若干不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

3、喝太燙的湯 

喝50攝氏度以下的湯較適宜，喝太燙的湯則有百害而無一利。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的溫度，超過此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。

4、飯后才喝湯  

這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。正確的方法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。