2017/3/1 13:44

餐廳運營的基本要求是衛(wèi)生，而餐具的清潔衛(wèi)生是其中一部分。

在現(xiàn)實中，餐具的衛(wèi)生是靠良好的操作規(guī)范來保障的：餐具如何清洗、如何消毒、如何干燥，都有規(guī)范的行業(yè)指南。在管理規(guī)范的大型餐廳里，用什么洗滌劑、用什么溫度的水、用什么消毒劑、處理多長時間等等，都有詳細的操作流程。只要按照規(guī)范操作，就能保障餐具的衛(wèi)生。但是，小餐館、路邊攤等就餐場所，往往是監(jiān)管的盲區(qū)。

餐具的清洗，只能參照家庭廚房的做法。能否認真清洗，就只能依靠攤主的道德了。

食物的安全，更重要

要知道，跟食品本身的安全與衛(wèi)生相比，餐具的風險要小得多。

細菌的繁殖，需要水和營養(yǎng)成分。而餐廳的餐具，如果不是現(xiàn)洗現(xiàn)用的，一般都會晾干。也就是說，在餐具上，缺乏水和營養(yǎng)成分，并不適合細菌生長。如果一家餐廳的餐具上有大量的細菌，那么生產(chǎn)出來的食物，其衛(wèi)生狀況就很可怕了。

如果對餐具不放心，用茶水或者熱水洗，更多只是一種聊勝于無的心理安慰。

堂主的建議是：在外就餐時，與其糾結(jié)于如何折騰餐具，不如把心思花在挑選餐廳上。

如果一個餐廳的環(huán)境和工作人員看起來干凈衛(wèi)生，衛(wèi)生等級評定也至少在 B 以上，那么餐具有問題的可能性就很?。蝗绻蛷d環(huán)境看起來就臟亂差，衛(wèi)生等級評定也只有 C，那么餐具是不是衛(wèi)生就不值得糾結(jié)了。