2017/3/1 09:57

特色糕點(diǎn)之老北京奶酪卷，奶酪原為北方少數(shù)民族首創(chuàng)，又稱(chēng)醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于營(yíng)養(yǎng)，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。

老北京奶酪卷

老北京奶酪卷

主料:全脂牛奶1000ml 米酒500g

輔料:紅豆沙200g

老北京奶酪卷的做法

1.這是自制的米酒，酒味很重

2.過(guò)濾出500g，濾掉米粒

3.一升全脂牛奶放入奶鍋里，小火加熱

4.加熱至微微冒泡的時(shí)候，倒入米酒

5.繼續(xù)加熱至冒泡，牛奶已變得像豆腐渣一樣，關(guān)火

6.把牛奶倒入過(guò)濾袋中

7.濾出的奶清，可以繼續(xù)做它用

8.扎進(jìn)袋口，上壓重物繼續(xù)過(guò)濾大約2個(gè)小時(shí)

9.過(guò)濾后的成這樣

10.裝入保鮮袋中，用搟面杖搟平

11.撕開(kāi)保鮮袋，把豆沙餡捏成長(zhǎng)條，放在一頭

12.借助保鮮袋和搟面杖卷起，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右

13.取出，切塊即可