2017/3/1 09:34

如今大街上黃燜雞米飯小店隨處可見，真正做的好吃的卻不多。以小編看來，不好吃并不是廚藝不佳，關(guān)鍵是材料不對。試想誰會用上好的鮮嫩肥美的三黃雞給您做一盤黃燜雞呢？

黃燜雞

燜雞肉的做法

所謂黃燜，其實很簡單，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜。 把雞肉煎至焦黃的過程，一來可以把肥雞的油煎出來，讓雞肉更香，二來燜燉過程中有了雞油的滋潤，雞肉才會不硬不柴、肥美鮮香。所以，一只走地散養(yǎng)的肥雞是上佳之選。 黃燜雞的另一個特點是搭配了木耳、香菇、筍等配料，不僅味道更加鮮美豐富，而且搭配合理、營養(yǎng)均衡。 兼之做法簡單，可以說是居家必備的美味營養(yǎng)烹雞法。 因此，要吃黃燜雞，完全不必上街，自己在家做就可以了

主料：新鮮三黃雞(半只)姜片(5、6片)料酒(1大勺)五香粉(1小勺)鹽(1/2小勺)生抽(1大勺)蠔油(1大勺)

調(diào)料：水發(fā)冬筍(100g)干香菇(10朵)木耳(10g)青紅尖椒(共1個)香蔥1根(適量)干紅辣椒(5、6個)大蒜(2瓣)鹽(1/2小勺)冰糖(1小勺)老抽，(1/2小勺)香菇水(適量)食用油(2大勺)廚具炒鍋

1 香菇提前泡發(fā);

2 木耳提前泡發(fā);

3 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;

4 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;

5 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;

6 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上;

7 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;

8 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;

10 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;

11 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻;

12 下入雞肉，大火翻炒均勻;

13 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;

14 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒;

15 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁;

16 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。

小竅門：

1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。

2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

5、別忘了燜一鍋米飯。