2017/2/28 17:47

粵菜譜大全之臘肉土豆?fàn)F飯，原料：大米300克、臘肉1塊、豌豆100克、大土豆1個(gè)、花生油 2勺、本味調(diào)味品2滴，鹽、蔥花、姜片、料酒適量。

臘肉土豆?fàn)F飯

做法：

1)將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長(zhǎng)的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗凈瀝干(如是冷凍豌豆，可提前放入清水中解凍)。

2)鍋中倒入油，大火燒至7成熱時(shí)，放入臘肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分鐘后倒入電飯鍋中。

3)大米洗凈倒入電飯鍋(水位高度約中指第一個(gè)關(guān)節(jié)的位置)，蓋上蓋子，按下開關(guān)，待提示米飯煮好后，打開蓋子用勺子從鍋底將臘肉，土豆和豌豆翻拌上來(lái)，滴入2滴本味調(diào)味品，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。

小技巧：

臘肉要蒸過(guò)之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。臘肉都有一定的咸度，因此米飯中不要放鹽。

另外，每次蒸臘肉比較耽誤時(shí)間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻后，單獨(dú)用保鮮袋包起來(lái)，放冰箱冷凍保存。下次用的時(shí)候，直接放室溫解凍就方便多了。

在沒(méi)有鮮豌豆的季節(jié)可以用冷凍的。豌豆上市的季節(jié)里可以多買一些，將豆子包出來(lái)，不需清洗直接放在保鮮袋里，放冰箱冷凍，可以保存很久很久，隨吃隨取。