2017/2/27 10:13

川菜家常菜譜大全之毛血旺，正宗的做法太過油膩，材料也不容易找齊，我這里介紹的做法比較家常，里面的配料也可以隨意，成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。

毛血旺

毛血旺

原料：豬肚;肥腸;黃鱔;黃豆芽;火腿;鴨血;黃喉;百葉;干辣椒;花椒;蒜;大蔥;姜;

調(diào)料：郫縣豆瓣醬;老抽;鹽;糖;水淀粉;植物油;水;料酒;

把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔;豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部瀝干水分備用。

鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉(zhuǎn)成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出;將鍋洗擦干，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)用小火慢慢煸炒出香味。

往鍋中倒入開水，大火煮開后，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉(材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同)。將炒好的黃豆芽倒入容器中;煮約3分鐘后，加入鹽、老抽、糖，攪勻后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。

鍋洗凈擦干或另換一只鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味后立即關火。馬上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余溫將辣椒爆香，然后連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

小貼士：1、毛血旺是一道經(jīng)常在餐廳吃到的家常菜，味道香辣，內(nèi)容豐富，對喜歡吃辣的人而言，是一道非常下飯的菜。

2、但是，我們卻很少自己在家里做它。因為收拾那些原料，實在太費時費力。尤其象豬肚和肥腸這類氣味比較大的食物。所以，分享一個偷懶的辦法，在外出吃火鍋的時候，把吃不完的配料想著打包回來一點，既不浪費食物，又可以自己在家操練一吧。

3、如果不愿意從火鍋店打包，從市場上買回來的豬肚和肥腸，在清洗時一定要用淀粉，將豬肚和肥腸的內(nèi)外都反復揉搓數(shù)遍后，再用白醋徹底清洗干凈。然后，再用放了蔥姜和料酒的開水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。

4、家里如果有電磁爐的話，毛血旺可以放在一個能加熱的容器中，邊用小火加熱，邊吃。吃完之后，可以往容器中加入開水，煮開后，涮菜吃，一舉兩得哈。

表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。