2017/2/24 13:39

川菜食譜之口水雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，無(wú)比誘人。

口水雞

口水雞

食材

主料：雞腿1只

調(diào)料：食鹽1/2小勺、蔥4段、姜6片、蒜5瓣、八角1顆、花椒1.5大勺、桂皮1小塊、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大勺、黃酒1大勺、白糖1大勺、芝麻醬1小勺、細(xì)香蔥5克、朝天椒1個(gè)

詳細(xì)步驟

1.備好原料

2.雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過(guò)雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來(lái)的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開(kāi)。將雞腿煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘，燜的過(guò)程中不要開(kāi)鍋蓋

3.準(zhǔn)備一盆冰水，越?jīng)鲈胶?，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透

4.在開(kāi)始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮

5.后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎

6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用

7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關(guān)火，將鍋中調(diào)料盛出不要

8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后用一個(gè)盤(pán)子蓋住碗口，燜一會(huì)，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃

9.麻醬加適量煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀

10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調(diào)勻，一定要使白糖完全融化才可以

11.個(gè)人口味放入適量炸好的紅油

12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁

13.汁可以多調(diào)一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來(lái)拌面條

14.鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊

15.入盤(pán)中，淋入料汁

16.后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味