2017/2/24 11:37

自制油條

8、油條 [北京朝陽區(qū)]

一、原料1、主料：面粉5000克(標(biāo)準(zhǔn)粉)。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。 二、制法1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入3000克的水，用手?jǐn)嚢璐?，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時(shí)，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團(tuán)揉至表面光滑有彈性時(shí)止。分成兩塊，揉成團(tuán)，上面用潮布蓋好。 2、放入盆中，餳面1小時(shí)后再團(tuán)好，蓋上潮布，放約1小時(shí)，中間兩次用手將面團(tuán)從邊沿往中間接疊(手沾水，冷天時(shí)間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時(shí)間)。 3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長12厘米的小長條，厚薄要均勻。 4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。 5、把兩個(gè)小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長，沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2～3圈，輕輕晃動(dòng)下油鍋內(nèi)，撥油條時(shí)要輕、穩(wěn)(以油不晃為好)。